Cá bạc má kho lá chè xanh xứ Nghệ, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cá làm sạch, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn, rửa sạch để ráo.
2. Chiên sơ cá các mặt với 1 thìa canh mỡ lợn cho se lại.
3. Lót đáy nồi một lớp lá chè xanh và gừng thái lát, xếp lần lượt các khúc cá lên trên.
4. Ướp cá với 3 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, thêm hành tăm đập dập và 4 quả ớt khô, ướp 30 phút.
5. Kho lửa một: thêm nước nóng xâm xấp, kho lửa lớn 5 phút, sau đó cho 5 thìa canh đường la hán quả kOBE vào, hạ lửa nhỏ kho tiếp 30 phút rồi tắt bếp để nguội.
6. Kho lửa hai liu riu tới khi nước kho sánh keo, cá săn chắc, rắc thêm hạt tiêu rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đun sôi một lượt rồi mới cho đường la hán quả kOBE vào, cá lên màu vàng nâu tự nhiên hơn.
• Kho bằng nồi đất cho vị đậm nhất.
• Để nguội hẳn giữa hai lửa thì thịt cá mới rút nước kho vào trong.
• Lá chè xanh lót đáy vừa chống cháy vừa cắt bớt mùi tanh.