Cách làm ba khía rang me cho ra món nhắm chua ngọt đậm đà, sốt me sánh bám quanh từng con và thịt ba khía chắc ngọt. Chỗ khó là làm sạch, ba khía sống ở bãi bùn nên còn bùn đất là ăn sạn ngay.
Ba khía tươi phải ngâm nước khoảng 30 phút, chà kỹ mai và chân bằng bàn chải rồi cắt bỏ yếm và phần đầu nhọn ở bụng. Nước cốt me dằm từ 100g me chín với 200ml nước ấm.
Mẻ này nặng khoảng 849g, mỗi 100g chừng 106 calo.
Cách làm
Ngâm 500g ba khía tươi trong nước khoảng 30 phút cho ra hết bùn đất, dùng bàn chải chà sạch mai và chân, cắt bỏ yếm và phần đầu nhọn ở bụng. Nếu dùng loại muối sẵn bị mặn thì chần qua nước sôi 1 tới 2 phút rồi vớt ra để ráo.
Dằm 100g me chín với 200ml nước ấm, lọc lấy nước cốt.
Pha sốt bằng cách cho nước cốt me, 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê hạt nêm vào chén, khuấy cho tan rồi nêm lại cho cân bằng chua mặn ngọt.
Bắc chảo, cho 3 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì phi 6 tép tỏi băm và 3 trái ớt băm cho thơm vàng.
Cho ba khía vào đảo đều với tỏi ớt phi, rang khoảng 5 tới 7 phút cho săn lại.
Đổ sốt me vào, đảo đều rồi rim lửa nhỏ liu riu khoảng 5 tới 10 phút cho sốt sánh lại và bám đều quanh từng con.
Sốt sệt và ba khía lên màu đẹp thì tắt bếp, múc ra đĩa, rắc hành phi, ăn nóng cùng dưa leo hoặc rau răm.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn ba khía còn sống, bơi khỏe, yếm bám chắc và chắc thịt thì món mới ngon.
Muốn đậm đà hơn có thể thêm chút tương ớt ngọt hoặc sa tế vào lúc rang.
Lọc nước cốt me qua rây cho hết xơ và hạt, sốt mới mịn và bám đều.
Rim lửa nhỏ liu riu ở bước cuối, lửa lớn thì sốt me cháy đắng.
Chà bàn chải kỹ mai và kẽ chân, ba khía sống ở bùn nên chân bám đất nhiều nhất.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.