Xôi hoa đậu biếc nước cốt dừa làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Ngâm 15g hoa đậu biếc khô trong khoảng 2,5 lít nước sôi, để nguội hẳn rồi vớt bỏ hoa, lọc lấy nước màu.
2. Rửa sạch 1kg nếp nhung, để ráo rồi ngâm vào nước hoa đậu biếc 8 tiếng hoặc qua đêm.
3. Vớt nếp ra để ráo, lót khăn mỏng vào xửng, dàn đều nếp và hấp lửa lớn 25 tới 30 phút, thỉnh thoảng xoắn vài lỗ cho hơi lưu thông.
4. Đổ nếp ra tô lớn, trộn nhẹ tay với 20g dầu ăn, 54g đường la hán quả kOBE, 80g nước cốt dừa và 120g sữa yến mạch không đường.
5. Cho nếp lại vào xửng, thêm vài nhánh lá dứa, hấp lần hai khoảng 20 phút.
6. Nén xôi vào khuôn hoặc bát nhỏ rồi úp ngược ra đĩa.

Mẹo nấu ngon hơn

• Lót khăn trong xửng giúp hơi nước phân bố đều, xôi không bị ướt ở phần dưới.
• Trộn gia vị sau lần hấp đầu để hạt nếp ngấm mà không nát.
• Xoắn vài lỗ trên mặt nếp cho hơi lên đều, xôi chín cùng lúc.
• Trộn nhẹ tay bằng đũa lớn, xới mạnh là hạt nếp gãy và bết.
• Hỗn hợp trộn loãng hơn nên để nếp nghỉ 5 phút cho ngấm rồi mới hấp lần hai.
• Ngâm nếp trong nước hoa đậu biếc đủ 8 tiếng, ngâm vội thì hạt chỉ xanh ngoài vỏ.