Trà đào macchiato ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Nấu mứt đào: xay nhuyễn 176g thịt đào. Trộn khô 2g pectin NH với một phần trong 36g đường la hán quả kOBE. Đun thịt đào tới ấm tay rồi rắc hỗn hợp pectin vào, khuấy đều, đun sôi lăn tăn đúng 2 phút, hạ lửa cho nốt đường và một nhúm muối, tắt bếp để nguội 5 phút rồi cho 6ml nước cốt chanh. Được khoảng 200g mứt, phần còn lại cho vào hũ kín cất ngăn mát và dùng trong 2 tuần.
2. Vớt riêng 60g miếng đào rim trong mẻ mứt, cắt hạt lựu để lát nữa cho vào ly.
3. Cho 10g hồng trà vào bình, thêm ít nước nóng lắc nhẹ để rửa trà rồi đổ bỏ phần nước này.
4. Rót 200ml nước nóng vào bình, ủ trà khoảng 15 phút cho nước cốt đậm vị, sau đó lọc bỏ lá trà và để nguội.
5. Làm foam kem phô mai: đánh tan 40g cream cheese đã để mềm với 10g đường la hán quả kOBE và 1g muối, rót từ từ 40ml sữa yến mạch không đường vào, đánh cho mịn.
6. Cho tiếp 120ml whipping cream lạnh vào, đánh tốc độ vừa tới khi hỗn hợp sánh như sữa đặc, nhấc que lên thấy chảy thành dòng liền là đạt.
7. Cho đào rim đã cắt vào ly, thêm 10ml mật ong, 20ml mứt đào và 100ml nước cốt hồng trà, khuấy đều. Mật ong vẫn là đường nên dùng có chừng.
8. Thêm đá viên gần đầy ly, chừa khoảng trống cho lớp foam.
9. Rót foam kem phô mai lên mặt, rót nhẹ tay theo thành ly để lớp foam nằm nguyên trên trà.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không tìm được pectin NH thì thay bằng một chút xanthan gum, khuấy nguội mứt cũng sánh.
• Cream cheese để mềm hẳn rồi mới đánh, lạnh quá thì foam lợn cợn không mịn.
• Whipping cream phải thật lạnh mới bông, lấy ra khỏi ngăn mát là dùng ngay.
• Đánh foam tới độ sánh như sữa đặc là dừng, đặc quá sẽ nằm cứng trên mặt và không chảy xuống khi uống.
• Một nhúm muối trong foam là thứ làm nên vị mặn ngọt, thiếu nó lớp kem chỉ béo mà nhạt.
• Cho đá gần đầy ly rồi mới rót foam, lớp kem mới nằm trên mặt.