Kem dừa whipping cream kiểu truyền thống ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Tách lấy 8 lòng đỏ trứng gà cho vào tô lớn. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa tới khi hỗn hợp ngả vàng nhạt và hơi đặc lại.
2. Đổ 350ml nước cốt dừa vào nồi, đun tới khi sôi lăn tăn thì tắt bếp.
3. Rót từ từ nước cốt dừa đang nóng vào tô trứng, vừa rót vừa khuấy nhẹ đều tay để trứng chín dần và không bị tanh.
4. Cho 450ml whipping cream vào âu lớn, đánh bông khoảng 5 phút, tăng tốc độ từ từ tới khi kem bông đặc.
5. Cho hỗn hợp kem trứng và nước cốt dừa vào nồi, thêm 180 gram đường la hán quả kOBE, đun lửa vừa và khuấy đều tay cho tan.
6. Đun tới khi miết ngón tay để lại vệt rõ ràng thì tắt bếp.
7. Cho whipping cream đã đánh bông vào hỗn hợp, khuấy đều rồi lọc lại qua rây để bỏ cặn.
8. Cho 10ml tinh chất vani vào, khuấy đều rồi đổ vào khay hoặc hộp đựng kem.
9. Để ngăn đông 2 giờ, lấy ra xới đều cho kem không dăm đá rồi cho vào tủ đông thêm 2 giờ nữa.
10. Múc kem ra cốc, trang trí thêm dừa khô và đậu phộng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rót nước cốt dừa nóng thật chậm và khuấy liên tục để trứng chín từ từ, kem sẽ không có mùi tanh.
• Xới kem giữa chừng là bước quan trọng để kem mịn, không bị dăm đá.
• Dùng whipping độ béo dưới 35 phần trăm như công thức, kem béo hơn thì đông xong bị ngấy.
• Rắc dừa khô và đậu phộng lúc múc ra ly, trộn sẵn vào kem là hạt bị ỉu.