Kem lá dứa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Lá dứa rửa sạch, để ráo nước rồi cuộn chặt lại.
2. Cho 240ml sữa yến mạch và 480ml kem tươi vào nồi đun nóng khoảng 80 độ C thì thả lá dứa vào, để lửa thật nhỏ và không để hỗn hợp sôi.
3. Đánh tan 6 lòng đỏ trứng với 72g đường la hán quả kOBE, đánh nhẹ tay để hạn chế bọt khí.
4. Đổ từ từ hỗn hợp sữa vào âu trứng, khuấy nhẹ. Nên để sữa nguội bớt rồi mới đổ vào trứng.
5. Gạt lá dứa sang một bên, lọc bỏ phần lợn cợn, sau đó cho hỗn hợp trứng sữa và lá dứa vào nồi đun cách thủy, khuấy liên tục tới khi sánh lại.
6. Kiểm tra bằng cách miết ngón tay lên thìa khuấy, nếu đường vạch còn nguyên là được, tắt bếp.
7. Lọc bỏ lá dứa, cho kem vào âu rồi để ngăn đá, cứ 30 phút lấy ra đảo đều một lần, làm liên tục 3 lần là dùng được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đừng để hỗn hợp sữa sôi khi hãm lá dứa, sữa sôi làm trứng chín lợn cợn khi trộn.
• Rót sữa vào trứng thành dòng thật nhỏ và khuấy đều tay.
• Đảo kem đủ 3 lần cách nhau 30 phút thì kem mới mịn, không dăm đá.
• Lá dứa cuộn chặt và hãm nguyên bó, cắt nhỏ sẽ làm hỗn hợp xanh đục.
• Đun cách thủy thay cho đặt thẳng lên bếp, đáy nồi nóng quá là trứng chín thành hạt lợn cợn.