Kem khoai môn sữa yến mạch whipping làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Gọt vỏ 300g khoai môn tím, rửa sạch, cắt khối vuông rồi ngâm nước pha chút muối 15 phút cho ra nhựa, rửa lại và để ráo.
2. Hấp chín khoai, tán nhuyễn qua rây cho mịn, không còn xơ.
3. Đánh 3 quả trứng gà tới khi bông mịn, cho 30ml rượu vào đánh thêm 30 giây để khử tanh.
4. Cho 500ml sữa yến mạch không đường, 72g đường la hán quả kOBE và chút muối vào nồi, khuấy tan, đun lửa nhỏ. Khi sữa nóng bốc hơi mà chưa sôi thì cho trứng vào, khuấy tới khi hỗn hợp vàng nhạt và hơi sánh rồi tắt bếp.
5. Đánh bông 500ml whipping cream, cho khoai môn nghiền vào đánh hòa quyện trong 1 tới 2 phút.
6. Đổ hỗn hợp sữa trứng vào âu kem khoai môn, đánh thêm 2 tới 3 phút cho đều.
7. Cho vào khuôn đã làm lạnh, đậy kín và để ngăn đá. Cứ 30 tới 45 phút lấy ra xới đều bằng muỗng gỗ, lặp lại vài lần tới khi kem đông hẳn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đừng đun sữa sôi, chỉ đun tới khi bốc hơi nóng.
• Tán khoai qua rây là bước quyết định độ mịn của kem.
• Xới kem mỗi 30 tới 45 phút trong lúc đông để kem không dăm đá.
• Rượu 30ml chỉ để khử tanh trứng, cho nhiều hơn là kem khó đông và nồng mùi.
• Khoai môn tím dễ xỉn màu, tán xong trộn ngay với kem thì màu tím mới giữ được.