Honey castella bánh mật ong kiểu Nhật làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Bật lò ở 160 độ C, khuôn 18cm lót giấy nướng bên trong cho dễ lấy bánh ra.
2. Cho 85 gram lòng trắng trứng vào tô, đánh với tốc độ tăng dần từ chậm tới nhanh. Khi lòng trắng bắt đầu nổi bọt thì cho từ từ 54 gram đường la hán quả kOBE vào, đánh tới khi trứng bông mịn nhưng không quá cứng.
3. Cho từng phần trong 60 gram lòng đỏ trứng vào, đánh nhẹ cho lòng đỏ quyện đều vào lòng trắng.
4. Rây 60 gram bột bánh mì vào trứng, trộn nhẹ nhàng bằng phới hoặc spatula mềm.
5. Hòa 20 gram mật ong với 20 gram sữa yến mạch rồi cho vào hỗn hợp, trộn đều.
6. Đổ hỗn hợp vào khuôn từ trên cao để làm vỡ bọt khí lớn, sau đó thả rơi khuôn từ độ cao khoảng 25cm xuống mặt bàn vài lần cho phẳng mặt bột.
7. Đặt khuôn sát thanh nướng dưới, nướng 40 tới 45 phút tới khi mặt bánh vàng nâu sậm.
8. Lấy ra khỏi lò, lập tức thả khuôn từ trên cao xuống mặt bàn rồi bọc kín khuôn bằng nylon thực phẩm để hơi nóng thấm ngược lại giúp bánh ẩm. Để tủ lạnh khoảng 2 tiếng rồi cắt miếng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không dùng quá nhiều lòng trắng vì mặt bánh sẽ nhăn sau khi nguội, lòng đỏ giúp bánh mềm ẩm.
• Mật ong vẫn là đường, và cho nhiều quá thì bánh còn bị dính.
• Muốn bánh ẩm và thơm hơn thì hòa 1 thìa cà phê mật ong với 2 thìa cà phê sữa yến mạch rồi quét lên mặt bánh ngay khi lấy ra khỏi lò.
• Rây bột bánh mì rồi trộn dứt khoát vài đường, trộn dây dưa là bọt khí xẹp hết.
• Thả rơi khuôn từ độ cao 25cm vài lần để vỡ bọt khí, ruột bánh mới mịn.
• Bọc kín khuôn ngay khi ra lò rồi để lạnh 2 tiếng, bánh mới ẩm và dễ cắt.