Chè dừa non thạch lá dứa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Gọt lớp vỏ nâu bên ngoài nửa quả dừa cùi mềm, rửa sạch, thái sợi nhỏ rồi ướp với nửa muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và chút muối trong 10 tới 15 phút.
2. Ngâm 40g bột báng khoảng 15 phút cho mềm, luộc với 500ml nước trong 15 phút tới khi trong suốt rồi vớt ra để ráo.
3. Rửa sạch 30g lá dứa, cắt khúc, xay với 100ml nước rồi lọc lấy nước cốt.
4. Trộn 4g bột rau câu con cá dẻo với 90g đường la hán quả kOBE, đun sôi nước lá dứa rồi từ từ đổ hỗn hợp vào, vừa đổ vừa khuấy, nấu 5 tới 7 phút cho thạch chín.
5. Đổ thạch ra khuôn, để nguội rồi cho vào ngăn mát 2 tiếng, sau đó cắt thanh.
6. Cho 300ml nước và 150ml nước cốt dừa vào nồi đun sôi, thả dừa đã ướp vào nấu nhỏ lửa 5 phút, rồi cho bột báng vào, nêm nốt phần đường la hán quả kOBE còn lại cùng 1 muỗng cà phê muối và tắt bếp khi sôi lại.
7. Để chè nguội rồi trộn thạch lá dứa vào, múc ra ly và rắc 30g đậu phộng rang giã nhỏ.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nêm chè hơi ngọt một chút vì khi thêm đá tan ra vị sẽ vừa.
• Trộn thạch lúc chè đã nguội để thạch không chảy.
• Để thạch trong ngăn mát đủ 2 tiếng rồi mới cắt, thanh thạch sẽ gọn.
• Rắc đậu phộng lúc múc ra ly để giữ độ giòn.
• Cùi dừa ướp 10 tới 15 phút rồi mới nấu, thả thẳng vào nồi là sợi dừa nhạt.
• Bột báng luộc riêng và để ráo mới cho vào nồi chè, luộc chung là nước chè đặc quánh.