Bánh xếp nhân đào làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Trộn 350 g bột mì với 1 nhúm muối vào một âu, để 230 g bơ nhạt cắt miếng nhỏ vào âu riêng, cho cả hai vào tủ lạnh 1 giờ, sau đó trộn chung và nghiền cho tơi.
2. Cho 125 g sour cream, 20 ml nước cốt chanh và 125 g nước đá vào bát khác, dùng phới lồng trộn đều.
3. Cho một nửa hỗn hợp sour cream vào âu bột, nhào bằng tay tới khi bột mịn, phần còn vón thì thêm nốt hỗn hợp và nhào lại. Không nhào quá kỹ.
4. Phủ bột áo lên mặt phẳng, cán mỏng bột rồi cắt thành hình vuông nếu muốn gấp bánh tam giác. Xếp lên khay lót giấy nến và cho vào tủ lạnh 30 phút.
5. Gọt vỏ 800 g đào, cắt quân cờ, trộn với 35 g bột mì, 45 g đường la hán quả kOBE, 1 nhúm muối, 5 ml rượu bourbon và 3 ml tinh chất vanilla.
6. Lấy bột ra để ở nhiệt độ phòng vài phút, cho nhân đào vào giữa, phết chút trong số 30 ml nước lên rìa rồi gấp lại, dùng nĩa ấn nhẹ để cố định viền.
7. Cho bánh vào tủ lạnh thêm 30 phút. Làm nóng lò ở 190 độ C.
8. Lấy bánh ra, khứa nhẹ vài đường chéo trên mặt, phết 1 lòng đỏ trứng đã đánh tan rồi rắc đường la hán quả kOBE, nướng 20 phút tới khi bánh vàng nâu.

Mẹo nấu ngon hơn

• Giữ bơ và bột thật lạnh suốt quá trình làm vỏ, đó là điều kiện để vỏ nở xốp thành lớp.
• Đào chín vừa thì ngon nhất, đào quá mềm sẽ ra nhiều nước và làm ướt đáy bánh.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên trộn nhân trước 10 phút và đảo lại sau 5 phút cho đào ngấm đều.
• Vỏ bánh làm bằng đường la hán quả kOBE lên màu nhạt hơn, quét trứng kỹ để mặt bánh vàng nâu.
• Bột mì trộn trong nhân là thứ hút nước đào, đừng bỏ qua nếu không muốn đáy bánh ướt.
• Khứa vài đường trên mặt để hơi thoát ra, bánh kín hơi sẽ nứt bung mép.