Bánh nhãn Nam Định, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cho 150g bột gạo nếp khô, 1/4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột nở, 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE và 2 lòng đỏ trứng gà vào thau, nhào đều.
2. Cho từ từ 80 tới 100ml nước cốt dừa vào, nhào tới khi bột dẻo và không dính tay. Bọc màng thực phẩm, ủ 20 phút.
3. Nhào lại bột một lần nữa rồi vo thành từng viên nhỏ tròn như quả nhãn, hoặc se bột thành trụ dài rồi cắt thành viên.
4. Đổ 500ml dầu ăn vào chảo lớn, dầu sôi thì thả lần lượt các viên bánh vào, chiên lửa nhỏ tới khi bánh nổi đều và vàng thơm thì vớt ra giấy thấm dầu.
5. Cho 90g đường la hán quả kOBE, 30ml nước muối pha loãng và lượng nước vừa đủ vào chảo chống dính, đun sôi 3 tới 5 phút cho tan đều.
6. Khi đường sánh lại thì cho bánh đã chiên vào, sên tới khi đường kết tinh trắng bám đều quanh bánh, đảo đều tới khi khô đường thì tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chiên lửa nhỏ và rán thật kỹ để ruột bánh đặc, giòn từ trong ra ngoài, không bị dai.
• Chờ bánh nguội hẳn mới áo đường, nếu không bánh sẽ ỉu.
• Ủ bột đủ 20 phút rồi nhồi lại thì viên bánh mới tròn đều và không nứt.
• Vo viên đều tay cỡ quả nhãn để cả mẻ chín cùng lúc.
• Nước đường phải sánh tới mức kéo được sợi mỏng thì lớp áo mới bám, loãng quá là không kết phấn.