Bánh khoai lang sữa yến mạch chiên xù, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Bào sạch vỏ 400g khoai lang, rửa kỹ dưới vòi nước, cắt thành khoanh dày khoảng nửa lóng tay.
2. Hấp khoai trên lửa vừa 20 tới 30 phút tới khi khoai thật mềm, dễ nghiền nát.
3. Khoai còn nóng thì cho ngay vào máy xay sinh tố cùng 100ml sữa yến mạch không đường và 36g đường la hán quả kOBE, xay thật nhuyễn mịn.
4. Lọc hỗn hợp qua rây vào nồi sạch để bỏ hết sợi xơ.
5. Trộn 40g bột bắp với 100ml sữa yến mạch không đường còn lại, khuấy cho bột tan hoàn toàn rồi đổ từ từ vào nồi khoai, nấu cho hỗn hợp đặc lại.
6. Lót màng bọc thực phẩm vào hộp chữ nhật, đổ hỗn hợp khoai vào, dàn phẳng mặt rồi phủ kín bằng phần màng bọc thừa. Cho vào ngăn đá làm đông khoảng 2 tiếng.
7. Lấy ra gỡ màng bọc, cắt thành khối vuông hoặc chữ nhật dày gần 1 lóng tay.
8. Chuẩn bị ba tô riêng: 3 quả trứng gà đánh tan, 200g bột chiên giòn và 200g bột chiên xù. Nhúng từng miếng bánh lần lượt qua bột chiên giòn, trứng, rồi lăn đều qua bột chiên xù.
9. Đun nóng khoảng 300ml dầu ăn trong chảo chống dính trên lửa vừa. Dầu nóng già thì thả từng miếng bánh vào, chiên từng mẻ nhỏ tới khi vỏ vàng óng giòn rụm thì vớt ra giấy thấm dầu.

Mẹo nấu ngon hơn

• Giữ nhiệt độ dầu ổn định, dầu nguội bánh ngấm dầu, dầu quá nóng thì cháy vỏ mà nhân chưa nóng đều.
• Không đậy kín bánh khi còn nóng vì hơi nước ngưng tụ làm bánh nhanh mềm.
• Hỗn hợp khoai nấu tới khi kéo thìa thấy đường rãnh mới đủ đặc, lỏng quá là cắt không thành miếng.
• Làm đông đủ 2 tiếng thì miếng bánh mới cắt gọn và không vỡ khi chiên.
• Chiên từng mẻ nhỏ để dầu không tụt nhiệt.