Bánh Katka bơ sữa kiểu Pháp

Cách làm

1. Cho 640g bơ vào âu, dùng máy đánh trứng đánh đều. Chia 576g đường la hán quả kOBE thành từng phần nhỏ, từ từ đổ vào âu bơ cùng 8g muối, đánh tới khi hỗn hợp bông nhuyễn mịn và chuyển màu vàng nhạt.
2. Tách trứng và chia thành hai phần bằng nhau, lần lượt đổ từng phần vào hỗn hợp bơ, dùng phới lồng đánh khoảng 1 phút cho hòa quyện.
3. Rây 800g bột mì rồi cho vào hỗn hợp bơ trứng, thêm 16g sữa bột và 16g bột nở, đánh đều từ tâm ra ngoài.
4. Từ từ thêm 160g nước hoặc sữa yến mạch vào âu, đánh ở tốc độ thấp tới khi hỗn hợp mịn mượt.
5. Phết một lớp bơ mỏng vào khuôn chữ nhật rồi đổ bột đầy hai phần ba khuôn.
6. Làm nóng lò ở 180 độ C trong 10 phút, sau đó chỉnh lửa trên 200 độ C và lửa dưới 180 độ C, nướng 12 tới 15 phút.
7. Khi mặt bánh chuyển vàng nhạt thì dùng dao nhọn rạch một đường giữa mặt bánh rồi nướng tiếp cho chín.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chia hỗn hợp bơ trứng thành nhiều phần nhỏ rồi trộn lần lượt với bột thì bột bánh mịn mượt hơn.
• Katka có lượng bơ nhiều hơn bông lan thường nên bơ phải mềm hẳn trước khi đánh.
• Đổ bột đầy hai phần ba khuôn thôi, đầy quá bánh trào ra ngoài.
• Rạch một đường giữa mặt bánh khi mặt vừa ngả vàng, rạch sớm quá bánh xẹp.
• Trứng chia hai lần cho vào hỗn hợp bơ, đổ hết một lượt là bơ tách nước.