Bánh cốm nhân đậu xanh làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Ngâm 150g đậu xanh không vỏ trong nước ấm khoảng 2 giờ, rửa sạch và để ráo. Cho đậu vào nồi, đổ nước xâm xấp, thêm chút muối rồi đun lửa vừa 20 tới 30 phút cho đậu chín mềm.
2. Vớt đậu ra, để nguội bớt rồi xay hoặc nghiền thật nhuyễn.
3. Cho đậu nghiền vào chảo chống dính cùng 72g đường la hán quả kOBE, nước cốt dừa và 2 muỗng canh dầu ăn, sên lửa nhỏ và khuấy liên tục tới khi nhân dẻo mịn, không dính tay. Để nguội rồi vo thành viên tròn đường kính khoảng 2 tới 3cm.
4. Cốm khô rửa qua nước lạnh và ngâm khoảng 10 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo. Dùng cốm tươi thì chỉ rửa sơ.
5. Cho 200ml nước lọc và 90g đường la hán quả kOBE vào nồi, đun lửa vừa cho đường tan hết, thêm 100ml nước cốt dừa và vài giọt tinh dầu lá dứa, khuấy đều và đun sôi.
6. Cho 200g cốm vào nồi, khuấy đều tay tới khi cốm mềm và hỗn hợp dẻo mịn thì tắt bếp, để nguội bớt.
7. Chia cốm thành từng phần khoảng 1 muỗng canh, đặt viên nhân đậu xanh vào giữa và bọc kín, nén nhẹ thành hình tròn hoặc cho vào khuôn vuông.
8. Để bánh nguội hoàn toàn rồi bày ra đĩa, nên ăn trong ngày.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cốm không được quá khô cũng không quá nhão, nếu không vỏ bánh vỡ hoặc dính tay.
• Khuấy liên tục lúc nấu cốm để không cháy đáy nồi.
• Vo nhân thành viên đường kính 2 tới 3cm cho vừa với phần vỏ.
• Bánh nên dùng trong ngày.
• Nhân đậu vo xong để nguội hẳn mới bọc cốm, nhân còn ấm làm lớp vỏ cốm chảy nhão.