Cách làm súp bò hầm kiểu Hungary (Goulash) cho nồi súp đặc, đỏ màu paprika và thịt bò nhừ tơi. Chỗ khó là hầm đủ lâu, thịt gân cần thời gian mới mềm.
Thịt bò được đảo cho chín mặt ngoài trước, sau đó mới cho tỏi, muối và tiêu vào đảo thêm 3 phút. Bước áp chảo này giữ nước ngọt lại trong miếng thịt.
Mẻ này nặng khoảng 1,5kg, mỗi 100g chừng 79 calo.
Cách làm
- Thịt bò gân 500 gram rửa sạch, thái khối to cỡ 2,5 cm nhân 2,5 cm.
- Một củ hành tây bóc vỏ thái hạt lựu, 2 tép tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, nửa quả ớt chuông xanh và nửa quả ớt chuông vàng rửa sạch thái hạt lựu. Hai củ khoai tây to và 1 củ cà rốt to gọt vỏ thái miếng vừa ăn rồi ngâm nước lạnh cho khỏi thâm.
- Nếu dùng cà chua tươi thì khía chữ thập dưới đáy quả, trụng sơ nước sôi khoảng 30 giây rồi bóc vỏ và bổ múi cau.
- Bắc chảo lên bếp để lửa vừa, cho 1 muỗng canh bơ nhạt vào. Bơ tan hết thì cho hành tây vào xào khoảng 2 phút.
- Cho thịt bò vào đảo đều tới khi thịt chín mặt ngoài, sau đó cho tỏi, muối và tiêu vào đảo khoảng 3 phút tới khi dậy mùi thơm.
- Cho ớt chuông và 1/2 muỗng canh bột ớt paprika vào đảo cùng thịt 2 tới 3 phút, tiếp đó cho 200 gram cà chua đóng hộp vào đảo đều.
- Đổ 150 ml nước dùng xương cho vừa ngập nguyên liệu, vặn lửa to đun sôi rồi hớt hết bọt.
- Hạ nhỏ lửa, cho khoai tây, cà rốt và 50 gram đậu cô ve vào nồi, đảo đều, thêm 50 ml rượu vang đỏ và thả 1 lá nguyệt quế vào.
- Nêm lại gia vị cho vừa ăn, đậy vung và hầm nhỏ lửa tới khi thịt bò nhừ, khoai tây và cà rốt mềm vừa ăn.
- Múc ra bát, rắc rau mùi tây băm nhỏ lên trên và dùng nóng với bánh mì hoặc cơm trắng.
Mẹo nấu ngon hơn
- Bếp khô quá trong lúc xào thì thêm chút dầu ô liu hoặc nước dùng.
- Bột ớt paprika bán ở quầy gia vị nhập khẩu của siêu thị lớn, có thể thay bằng ớt bột ngọt loại không cay.
- Cà chua đóng hộp thay được bằng cà chua tươi cùng khối lượng.
- Dùng nồi áp suất sẽ rút ngắn thời gian ninh thịt rất nhiều.