Mì somen lạnh trứng lụa nấm đông cô kiểu Nhật

Cách làm

1. Đánh tan trứng rồi nêm ít muối, ít hạt nêm, 1 thìa cà phê bột bắp và 1 thìa canh sữa yến mạch, quậy thật đều.
2. Đổ trứng vào chảo tráng thật mỏng rồi cắt thành sợi nhỏ vừa ăn.
3. Cà chua rửa sạch cắt múi cau, dưa leo rửa sạch cắt sợi, thịt nguội cắt sợi dài bề ngang khoảng 1 tới 1,5cm.
4. Nấm đông cô ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch rồi thái mỏng, bắc lên nồi cùng 1 thìa canh đường la hán quả kOBE, 1 thìa canh nước tương và 1 thìa canh rượu mirin, nấu lửa nhỏ cho tới khi cạn.
5. Luộc mì somen theo hướng dẫn trên bao bì, thường từ 3 tới 8 phút tùy độ lớn sợi mì.
6. Luộc xong xả lại bằng nước lạnh rồi ngâm vào thau nước đá để sợi mì giữ độ lạnh và dai.
7. Cho mì somen lên dĩa, xếp lần lượt trứng, nấm đông cô, dưa leo, cà chua và thịt nguội lên trên, rắc hành lá cắt nhỏ.
8. Khi ăn gắp mì vào chén nước chấm, thích lạnh hơn thì thả thêm vài viên đá vào chén.

Mẹo nấu ngon hơn

• Sữa yến mạch trong hỗn hợp trứng giúp lớp trứng lụa mềm, tráng mỏng không rách.
• Ngâm mì vào nước đá ngay sau khi xả để sợi mì săn và dai.
• Mì somen thay được bằng mì trứng sợi mảnh hoặc bún gạo khô, thời gian luộc bám theo bao bì.
• Rượu mirin thay bằng rượu nấu ăn pha thêm nửa thìa cà phê đường la hán quả kOBE.
• Nấu nấm đông cô tới khi cạn hẳn thì miếng nấm mới đậm.
• Trứng tráng để nguội hẳn rồi mới cuộn lại cắt sợi, cắt lúc nóng là rách nát.