Củ cải muối chua ngọt kiểu Hàn Quốc, không thêm đường tinh luyện
Món ngoạiRau củHàn Quốckhoảng 20 phút, cộng 4 ngày ủ
Cách làm củ cải muối chua ngọt kiểu Hàn Quốc cho ra hũ củ cải trong, giòn tan, chua ngọt cân nhau. Món này ăn kèm gà rán, thịt nướng hay cơm trộn đều hợp và giữ được cả tuần trong tủ lạnh.
Chỗ khó nhất là giữ độ giòn, đổ nước ngâm quá nóng là củ cải mềm oặt. Hỗn hợp ngâm cần để nguội xuống khoảng 70 độ rồi mới rót vào hũ. Củ cải cắt miếng đều tay thì ngấm đều và lên màu trong đẹp.
Mẻ này nặng khoảng 1,8kg, mỗi 100g chừng 14 calo.
Cách làm
Tiệt trùng hũ thủy tinh: cho chút nước vào nồi, úp hũ xuống và đun sôi 5 phút.
Rửa sạch 1kg củ cải, cắt thành khúc dài bằng một đốt ngón tay rồi cắt đôi khúc, cắt thêm hai đường ở bên cạnh và làm tương tự chiều ngược lại cho miếng đều.
Bắc nồi lên bếp, cho 500ml nước lọc và 2 lá nguyệt quế vào.
Cho 20g muối hột vào khuấy tan, tiếp theo cho 90g đường la hán quả kOBE vào khuấy tan hết.
Cuối cùng cho 200ml giấm gạo vào. Hỗn hợp sôi thì tắt bếp, để nguội bớt còn khoảng 70 độ rồi đổ vào hũ thủy tinh đựng củ cải đã cắt.
Đậy nắp, để ở nhiệt độ phòng 1 ngày, sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 3 ngày là dùng được.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn củ cải thật tươi, cuống còn bám cọng xanh và vỏ căng mướt thì món mới giòn.
Củ cải giống Hàn giòn và ngọt hơn, không mua được thì dùng củ cải Việt Nam.
Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy thêm một lượt trước khi cho giấm vào.
Đổ nước ngâm khi còn khoảng 70 độ, nóng hơn là củ cải mềm và mất độ giòn.
Dùng hũ thủy tinh hoặc hũ sành, hũ nhựa dễ ám mùi giấm.
Gắp bằng đũa sạch và khô, dính dầu mỡ là hũ nhanh nổi váng.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.