Cơm Ý risotto bí đỏ, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm 150 gr gạo tẻ ngập nước khoảng 1 tiếng. Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt khối dày chừng nửa lóng tay. Hành tây cắt hạt lựu. Nấm bào ngư cắt gốc, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa lại để ráo.
2. Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, xào 100 gr nấm bào ngư với 1/2 muỗng cà phê muối trên lửa lớn tới khi nấm khô lại, rắc chút tiêu đen rồi trút ra tô.
3. Cho 10 gr bơ và 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, bơ tan thì cho 350 gr bí đỏ vào xào 3 tới 5 phút cho vừa chín. Chia bí làm hai phần bằng nhau.
4. Cho một nửa bí đỏ vào máy xay cùng 200 ml nước, xay nhuyễn.
5. Đun chảy 20 gr bơ trong chảo, xào hành tây 30 tới 45 giây cho thơm, cho gạo đã ngâm vào đảo 20 tới 30 giây.
6. Đổ bí đỏ xay và 150 ml nước vào, nấu tới khi sôi thì cho 17 gr phô mai parmesan vào đảo cho tan.
7. Cho nửa phần bí đỏ xào còn lại vào, đun tiếp 5 tới 10 phút cho gạo chín nhừ rồi tắt bếp. Múc ra tô, rắc thêm phô mai parmesan và xếp nấm lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Xăm đầu đũa vào miếng bí, xuyên qua dễ là bí đã chín.
• Khó mua gạo Arborio thì gạo tẻ ngâm kỹ vẫn cho độ sánh gần giống.
• Xào nấm lửa lớn cho khô lại rồi mới trút ra, nấm còn ướt sẽ làm cơm nhão.
• Đảo gạo trong bơ 20 tới 30 giây trước khi chan nước để hạt gạo săn.