Cà ri gà Tikka Masala, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rang 1 muỗng canh hạt ngò và 1/2 muỗng cà phê bột thì là trên lửa vừa trong 2 phút.
2. Cho hỗn hợp vừa rang vào máy xay, xay vụn rồi thêm 1 muỗng canh bột garam masala, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh bột ớt paprika, 7 tép tỏi, 1/4 củ gừng, 2 quả ớt đỏ, 60ml nước và 1 muỗng canh dầu ăn. Xay tới khi sốt nhuyễn sệt.
3. Rửa sạch 400g thịt gà, lột da và lọc xương, chà muối cho hết nhớt rồi rửa lại, cắt miếng vừa ăn.
4. Trộn 225g sữa chua, 2 muỗng canh sốt cà ri vừa xay và 2 muỗng cà phê muối hạt, cho gà vào trộn đều. Bọc kín, để ngăn mát 20 phút, để qua đêm thì thịt thấm hơn.
5. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, áp chảo gà lửa vừa 3 tới 4 phút cho thịt săn lại.
6. Luộc 5 quả cà chua trong nước sôi khoảng 5 phút cho mềm, xay nhuyễn rồi lọc qua rây bỏ vỏ và hạt.
7. Vẫn dùng chảo áp chảo gà, cho 56g bơ lạt vào đun chảy, thêm 1 củ hành tây lớn cắt hạt lựu, phần sốt cà ri còn lại và cà chua xay. Xào lửa nhỏ vừa khoảng 10 phút.
8. Khi hỗn hợp sánh lại, đổ 300ml kem sữa và gà vào, đun tiếp 10 tới 15 phút lửa nhỏ vừa tới khi gà mềm và sốt sánh đặc thì tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Lọc cà chua qua rây là bước quyết định độ mượt của sốt, đừng bỏ qua.
• Bột garam masala và bột paprika bán ở cửa hàng gia vị nhập khẩu hoặc sàn thương mại điện tử.
• Không có kem sữa heavy cream thì dùng kem tươi whipping cream cùng lượng, vị nhẹ hơn một chút.
• Ướp gà qua đêm trong ngăn mát thì thịt thấm sâu hơn hẳn.