Trứng vịt: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Trứng vịt to hơn trứng gà, lòng đỏ cũng chiếm phần lớn hơn. Vì vậy 100g trứng vịt có khoảng 185 kcal và 13,8g béo, nhiều hơn trứng gà (143 kcal, 9,5g béo).
• Lượng đạm gần như ngang nhau, khoảng 12,8g mỗi 100g. Nhưng sắt thì khác hẳn: trứng vịt có khoảng 3,9mg, gấp đôi trứng gà.
• Trứng vịt còn nhiều vitamin A, khoảng 194µg mỗi 100g, chủ yếu nằm trong lòng đỏ màu cam đậm.
• Người Việt dùng trứng vịt theo đủ kiểu: luộc chấm muối tiêu, làm trứng muối cho bánh trung thu và món sốt trứng muối, làm trứng bắc thảo ăn cùng dưa chua.

Chọn và bảo quản

Chọn quả vỏ nguyên, bề mặt hơi nhám, không có vết nứt hay mùi lạ. Cầm lên lắc nhẹ mà không nghe óc ách là trứng còn tươi. Trứng vịt cũng nên cất tủ lạnh như trứng gà, đầu nhọn hướng xuống. Vỏ trứng vịt dày nhưng vẫn có lỗ khí li ti, nên đừng để cạnh đồ có mùi mạnh.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Trứng vịt luộc cần lâu hơn trứng gà một chút vì quả to hơn, khoảng 10 tới 12 phút cho chín hẳn. Lòng trắng trứng vịt khi chín hơi dai và trong hơn, còn lòng đỏ bùi, béo, rất hợp món kho hay chiên. Với trứng vịt, tụi mình khuyên luôn nấu chín kỹ, không dùng lòng đào hay để sống. Vì béo và nhiều lòng đỏ, trứng vịt cũng làm bánh ra kết cấu mềm, ẩm hơn.

Câu hỏi thường gặp