Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 171275 (Milk, canned, condensed, sweetened).
Có gì thú vị
- Sữa đặc có đường ra đời từ thế kỷ 19: người ta cô sữa bò cho bớt nước rồi thêm thật nhiều đường. Đường vừa tạo ngọt, vừa giúp hộp sữa để lâu mà không cần tủ lạnh.
- Mỗi 100g sữa đặc có khoảng 321 kcal và 54,4g đường. Nói thẳng: hơn một nửa hộp sữa là đường, phần lớn là đường mía thêm vào.
- Một muỗng canh (khoảng 20g) đã có chừng 11g đường và 64 kcal, gần bằng 3 muỗng cà phê đường.
- Sữa đặc vẫn có canxi, khoảng 284mg mỗi 100g, nhưng đi kèm rất nhiều đường nên không phải cách hay để lấy canxi.
Chọn và bảo quản
Hộp hoặc lon chưa mở để nơi khô mát, tránh nắng. Đã mở thì đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong thời gian nhà sản xuất ghi trên nhãn. Để lâu, sữa có thể lại đường, kết hạt sạn và sẫm màu hơn; nếu có mùi lạ hay mốc thì bỏ. Khi mua, đọc kỹ nhãn: "sữa đặc có đường" và "kem đặc có đường" pha dầu thực vật là hai loại khác nhau.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Sữa đặc là linh hồn của cà phê sữa, bạc xỉu, sữa chua nhà làm, bánh flan và bánh mì chấm sữa. Vì ngọt đậm, bạn chỉ cần bớt một chút là ly cà phê đã nhẹ đi đáng kể: từ 3 muỗng xuống 2 muỗng là bớt khoảng 11g đường. Muốn biết một ly cà phê sữa đá hay bạc xỉu có bao nhiêu đường, đọc bài cà phê sữa, bạc xỉu bao nhiêu đường. Ở kOBE, sữa đặc chỉ có mặt ở 1 món trong kho công thức nhà làm, vì tụi mình tạo ngọt chủ yếu bằng đường la hán quả.
