Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169703 (Rice, brown, long-grain, raw (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)).
Có gì thú vị
- Gạo lứt là hạt gạo chỉ bỏ vỏ trấu, còn giữ lớp cám và phần mầm. Lớp áo này làm hạt có màu nâu, đỏ hay tím đen, và làm cơm dai, bùi hơn.
- 100g gạo lứt sống có 3,6g chất xơ, gần gấp ba gạo trắng (1,3g). Kali cũng khoảng 250mg, hơn gấp đôi gạo trắng.
- Calo gần như ngang gạo trắng, khoảng 367 kcal mỗi 100g gạo sống. Khác biệt nằm ở chất xơ và lớp cám, không nằm ở calo.
- Béo của gạo lứt là 3,2g, cao hơn gạo trắng vì phần mầm có dầu. Đó cũng là lý do gạo lứt dễ bị ôi hơn nếu để lâu.
Chọn và bảo quản
Chọn gạo lứt hạt chắc, màu đều, không có mùi dầu cũ hay mùi hôi. Vì lớp mầm chứa dầu, bạn nên mua lượng vừa dùng, đựng trong hộp kín, để nơi khô mát. Trời nóng hoặc chưa dùng tới, cho gạo vào ngăn mát tủ lạnh sẽ giữ mùi thơm lâu hơn. Gạo có mùi khét dầu thì nên bỏ.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Lớp cám làm nước khó thấm vào hạt, nên ngâm gạo lứt vài tiếng trước khi nấu và dùng nhiều nước hơn gạo trắng. Nấu xong, ủ thêm trong nồi một lúc cho hạt mềm đều. Tụi mình có hướng dẫn chi tiết ở bài cách nấu cơm gạo lứt mềm. Ở kOBE, Cơm Lứt Đỏ (123 kcal, 25,6g carb mỗi 100g) và Cơm Lứt Đen (100 kcal, 4g đạm, có anthocyanin) được nấu chín rồi cấp đông, chỉ cần rã đông ngăn mát qua đêm hoặc hâm vi sóng mức thấp.
