Cách làm canh đu đủ xanh hầm xương heo hợp bữa cơm nhà vì nhẹ bụng và dễ ăn. Nước canh ngọt từ xương, miếng đu đủ giòn mà không nhũn.
Khó ở chỗ vớt bọt: bỏ qua bước này là nước canh đục và nồng mùi. Xương heo ngâm nước muối loãng, trụng ba phút rồi mới hầm, đun lửa lớn ba phút đầu và vớt sạch bọt.
Mẻ này nặng khoảng 2,5kg, mỗi 100g chừng 20 calo.
Cách làm
Ngâm 400g xương heo trong thau nước muối loãng 10 phút, dùng tay vuốt cho hết nhớt rồi rửa lại nước sạch.
Đun một nồi nước sôi, trụng xương 3 phút rồi vớt ra.
Đu đủ xanh gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành lá và ngò rửa sạch, cắt nhỏ.
Bắc nồi 2 lít nước, cho 1/2 muỗng cà phê muối rồi thả xương đã trụng vào. Đun lửa lớn 3 phút, vớt sạch bọt.
Hầm tiếp 20 phút cho xương ra ngọt.
Mở nắp vớt bọt, thả đu đủ vào, nấu lửa vừa thêm 10 phút tới khi đu đủ mềm thì tắt bếp.
Nêm 1/5 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều rồi nếm lại cho vừa miệng.
Cho hành lá, ngò và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào là xong.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn đu đủ xanh vừa chín tới, cầm chắc tay thì miếng đu đủ mới giòn.
Xương heo nái cho nước hầm ngọt hơn.
Trụng xương 3 phút rồi đổ bỏ nước đầu, giữ lại nước đó thì nồi canh đục và hoi.
Vớt bọt kỹ trong 3 phút đầu thì nước canh mới trong.
Thả đu đủ vào sau cùng, nấu lâu quá miếng đu đủ nhũn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.