Đậu gà: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Đậu gà là hạt tròn có một chóp nhỏ nhô ra như cái mỏ, nên nhiều người bảo nó trông giống đầu gà con. Tiếng Anh gọi là chickpea, hoặc garbanzo.
• Số ở đây là hạt khô chưa nấu: 100g có 378 kcal, 20,5g đạm và 12,2g chất xơ. Khi nấu, hạt hút nước nở ra nên calo trên 100g đậu chín giảm hẳn.
• Hummus Trung Đông và falafel là hai món đậu gà nổi tiếng nhất. Ấn Độ là nước trồng nhiều đậu gà nhất thế giới, và có cả trăm món cà ri đậu gà.
• Nước luộc đậu gà có tên là aquafaba. Đánh lên, nó bông như lòng trắng trứng và được dùng làm bánh meringue chay.

Chọn và bảo quản

Hạt khô nên chọn loại đều, màu be sáng, không nứt, không mọt. Cất hũ kín nơi khô mát. Đậu đóng lon thì tráng qua nước để bớt muối. Đậu đã nấu chín để ngăn mát vài ngày, hoặc chia túi nhỏ cấp đông để lấy ra dùng dần.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Ngâm đậu qua đêm, đổ nước ngâm, rồi nấu tới khi hạt mềm mà còn giữ dáng; nấu nhừ hơn nếu muốn xay hummus mịn. Đậu gà rang giòn với chút dầu và gia vị là món ăn vặt nhiều đạm. Muốn biết vì sao cả thế giới mê loại hạt này, bạn đọc Đậu gà có gì mà cả thế giới mê?. Ở kOBE, Đậu Gà được nấu chín giữ hạt chắc rồi cấp đông, 164 kcal, 8,9g đạm và 27,4g carb mỗi 100g, và cũng là nhân vật chính của tô poke chay.

Câu hỏi thường gặp