Mỡ hành

Cách làm

1. Rửa hành lá cho sạch, để thật ráo rồi thái nhỏ. Cho vào tô, thêm 1/4 thìa cà phê bột nêm và 1/4 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, trộn đều cho hành ngấm và bớt hăng.
2. Đun nóng 70g dầu ăn. Muốn béo thơm hơn thì thái hạt lựu mỡ gáy heo, chưng lửa nhỏ tới khi tóp vàng giòn thì vớt ra, đun tiếp phần mỡ nước tới lúc sủi bọt lăn tăn đáy nồi, khoảng 160 tới 170 độ C.
3. Rưới từ từ phần dầu hoặc mỡ nóng vào tô hành, vừa rưới vừa đảo nhẹ để hành chín tới, xẹp xuống và xanh mướt.
4. Trộn xong đặt ngay tô mỡ hành vào một tô nước lạnh có đá để hạ nhiệt, thay nước 1 tới 2 lần cho tới khi hết nóng, hành sẽ giữ màu xanh lâu.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn mỡ gáy hoặc mỡ sa thì mỡ nước trong và ít mùi hơn.
• Đừng chưng mỡ lửa quá cao, mỡ cháy làm mỡ hành sậm màu và đắng.
• Hành phải thật ráo trước khi rưới dầu, còn nước là dầu bắn và hành bị úa.
• Hạ nhiệt tô mỡ hành trong nước đá ngay sau khi trộn để giữ màu xanh lâu.
• Trữ trong hũ thủy tinh sạch, đậy kín, để ngăn mát 3 tới 5 ngày.
• Rưới dầu nóng làm hai lần, dội hết một lượt thì phần hành dưới đáy tô bị nhũn.