Đồ chua củ cải cà rốt ăn cơm tấm, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch, gọt vỏ 400g củ cải trắng và 200g cà rốt rồi xắt sợi, dùng dao răng cưa hoặc bào sợi cho đẹp.
2. Trộn 30g muối tinh vào rau củ, bóp nhẹ tay cho muối thấm và rau củ tiết nước. Ướp 7 tới 8 phút.
3. Xả lại nhiều lần với nước sạch cho hết vị mặn gắt, vẩy thật ráo rồi tráng lại một lần nước lọc và để khô.
4. Hòa tan 180g đường la hán quả kOBE với 400g nước lọc, sau đó cho 200g giấm gạo vào khuấy đều. Dùng luôn được, hoặc đun sôi rồi để nguội cho giữ được lâu hơn.
5. Xếp rau củ vào lọ thủy tinh sạch, đổ nước ngâm cho ngập, bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh ít nhất vài giờ trước khi ăn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rau củ càng ráo nước thì đồ chua càng giòn và không nổi váng, còn đọng nước là hỏng cả hũ.
• Thích ăn cay thì thả thêm vài lát ớt vào lọ.
• Cắt sợi dày khoảng đầu đũa thì giữ độ giòn lâu hơn sợi mảnh.
• Nước ngâm phải ngập hết rau củ, phần nhô lên mặt nước sẽ thâm.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên hòa với nước lọc trước, đợi 5 phút rồi khuấy lại mới đổ giấm vào.
• Hũ thủy tinh tráng nước sôi và để khô hẳn thì dưa để ngăn mát được cả tuần.