Chân giò hấp giả cầy kiểu Bắc, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Thịt chân giò lọc xương đem thui kỹ bằng rơm hoặc bã mía tới khi da xém và ngả nâu sậm, rửa sạch, thấm khô.
2. Riềng bánh tẻ rửa sạch, cắt lát rồi giã nhỏ. Sả đập dập băm nhỏ, giữ lại phần ngọn để cho vào nồi hấp. Hành khô băm nhỏ. Mẻ ngấu lọc qua rây cho mịn.
3. Ướp thịt với riềng, sả, hành khô cùng 1 thìa canh mẻ, 1 thìa canh mắm tôm, 1/2 thìa canh tương bần, 1 thìa cà phê muối hạt rang và 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, đảo đều, ướp tối thiểu 1 giờ. Có thời gian thì bọc kín để ngăn mát 10 tới 12 tiếng.
4. Đun sôi nồi nước, thả ngọn sả và riềng còn dư vào, đặt chân giò lên vỉ hấp ở lửa vừa. Xiên que thử thấy qua được và không chảy nước đỏ là thịt đã chín.
5. Lấy thịt ra để nguội bớt, dùng dao sắc thái lát mỏng.
6. Pha mắm tôm với chút đường la hán quả kOBE, vài giọt rượu trắng, vắt chanh rồi đánh sủi bông.
7. Bày thịt cùng lá mơ tam thể, húng chó, rau ngổ, vài lát riềng, sả, ớt và chấm mắm tôm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn miếng chân giò liền khối, màu hồng nhạt, mặt cắt khô ráo.
• Riềng bánh tẻ giã tay ra tinh dầu thơm hơn riềng xay sẵn.
• Xiên que thử thấy qua dễ và không chảy nước đỏ là thịt đã chín.
• Thịt để nguội bớt rồi mới thái, lát sẽ gọn và không vụn.
• Mẻ phải lọc qua rây cho mịn, còn xác mẻ thì miếng thịt hấp lấm tấm và chua không đều.