Trà chanh dây ổi hồng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Nấu mứt ổi: xay nhuyễn 176g thịt ổi hồng. Trộn khô 2g pectin NH với một phần trong 36g đường la hán quả kOBE. Đun thịt ổi tới ấm tay rồi rắc hỗn hợp pectin vào, khuấy đều, đun sôi lăn tăn đúng 2 phút, hạ lửa cho nốt đường và một nhúm muối, tắt bếp để nguội 5 phút rồi cho 6ml nước cốt chanh. Được khoảng 200g mứt ổi.
2. Nấu mứt dâu tây theo đúng cách đó với 176g dâu tây xay nhuyễn, 36g đường la hán quả kOBE, 2g pectin NH, 6ml nước cốt chanh và một nhúm muối. Mẻ thạch dùng 40ml mứt ổi và 20ml mứt dâu tây, mỗi ly dùng thêm 10ml mứt ổi và 5ml mứt dâu tây, phần còn lại cho vào hũ kín cất ngăn mát và dùng trong 2 tuần.
3. Cho 50g trà ôlong vào túi vải, buộc chặt, thả vào bình cùng 3 lít nước sôi, dằm 15 tới 20 lần rồi đậy nắp ủ 20 phút. Dằm lại, vắt kiệt túi trà và lấy ra.
4. Thêm 1kg đá bi và 5ml muối hầm, khuấy đều, thu được khoảng 3,8 lít cốt trà. Chiết vào hũ đậy kín, để ngăn mát dùng trong 5 ngày.
5. Rửa sạch 3,4kg chanh dây, tách cơm được khoảng 1300ml, xay đảo 3 tới 5 lần rồi lọc bỏ hạt, thu 1000ml nước cốt.
6. Nấu 0,9kg đường la hán quả kOBE với 1000ml nước cốt chanh dây, khuấy tan, khi sôi hạ lửa trung bình nấu 15 phút, cứ 1 phút khuấy một lần rồi tắt bếp. Thu khoảng 1,5 lít sốt.
7. Trộn đều 6g bột rau câu với 126g đường la hán quả kOBE. Đun 300ml nước sôi, tắt bếp, khuấy tản nhiệt 10 giây rồi rắc từ từ hỗn hợp vào, khuấy nhanh cho tan hết.
8. Thêm 700ml cốt trà ôlong, bật bếp đun sôi lại, hạ lửa vừa nấu 5 phút, mỗi phút khuấy một lần.
9. Tắt bếp, cho 120ml sốt chanh dây, 20ml nước đường la hán quả kOBE, 20ml mứt dâu tây và 40ml mứt ổi vào khuấy đều rồi đổ khuôn, vớt bọt, để nguội và cắt miếng.
10. Ra ly 500ml: khuấy đều 150ml cốt trà, 5ml nước đường la hán quả kOBE, 30ml sốt chanh dây, 5ml mứt dâu tây và 10ml mứt ổi, thêm đá và 5 viên thạch lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không tìm được pectin NH thì thay bằng một chút xanthan gum, khuấy nguội mứt cũng sánh.
• Mứt ổi loãng quá thì cứ khuấy thẳng vào ly trà, vị vẫn rõ.
• Cho đá bi vào ngay sau khi ủ để hạ nhiệt nhanh và giữ hương trà ôlong.
• Nấu sốt chanh dây ở lửa trung bình và khuấy đều tay, lửa lớn sẽ làm sốt đắng.
• Thạch cắt tới đâu dùng tới đó cho tươi và không bị ra nước.