Món ngọtPuddingViệt NamNgâm đậu qua đêm, nấu khoảng 30 phút, ủ 6 tới 8 tiếng
Cách làm sữa chua đậu nành được ở chỗ hũ sữa chua mịn, thơm mùi đậu mới xay. Chỗ khó là canh nhiệt và giữ hũ thật sạch trước khi ủ.
Đậu nành ngâm qua đêm và cứ 3 tiếng thay nước một lần nên sữa không bị chua sớm. Men cái chỉ được cho vào sau khi đã tắt bếp, hỗn hợp còn ấm tay là vừa. Sữa đậu nành nấu lửa nhỏ 5 tới 8 phút cho chín rồi mới nêm.
Mẻ này nặng khoảng 2,3kg, mỗi 100g chừng 94 calo. Ủ 6 tới 8 tiếng là dùng được.
Cách làm
Ngâm 200g đậu nành với nước qua đêm, cứ 3 tiếng thay nước một lần. Tiệt trùng hũ đựng bằng cách trụng nước sôi rồi để ráo.
Rửa sạch đậu nành đã ngâm, xay cùng 200 tới 300ml nước trong máy xay khoảng 5 phút cho nhuyễn, lọc qua túi vải lấy nước sữa và bỏ xác đậu.
Nấu sữa đậu nành trên lửa nhỏ 5 tới 8 phút cho sữa chín.
Khi sữa đã chín và sánh đặc thì tắt lửa, thêm 161g đường la hán quả kOBE cùng 201ml sữa yến mạch không đường, khuấy đều cho tan, sau đó thêm 1,5 lít sữa yến mạch và khuấy đều trên lửa nhỏ cho hỗn hợp ấm lên.
Tắt bếp, thêm 100g sữa chua làm men cái, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
Chia hỗn hợp vào các hũ thủy tinh, đậy kín nắp, xếp sát nhau trong thùng xốp, đậy kín và ủ 6 tới 8 tiếng.
Mẹo nấu ngon hơn
Cho phần đường và sữa yến mạch đầu vào khuấy tan trước, rồi mới thêm 1,5 lít sữa yến mạch còn lại.
Chỉ cho men cái khi hỗn hợp còn ấm tay, nóng quá sẽ làm chết men.
Hỗn hợp loãng hơn, sau khi ủ để ngăn mát 15 phút cho sánh lại.
Lọc sữa đậu qua túi vải hai lần thì hũ mới mịn, còn cặn là mặt sữa chua lợn cợn.
Ủ ở chỗ kín gió và đừng xê dịch hũ giữa chừng, rung lắc là sữa chua tách nước.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.