Mứt xoài xanh chua cay ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Chọn xoài xanh giòn, gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng dài hoặc hình vuông nhỏ đều nhau.
2. Cho xoài vào tô lớn, thêm 1 thìa cà phê muối, trộn đều và ngâm 15 tới 20 phút cho ra bớt nhựa, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
3. Đun một nồi nước sôi, chần các lát xoài 1 tới 2 phút rồi vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh, sau đó để ráo hoàn toàn.
4. Cho xoài vào tô lớn với 450g đường la hán quả kOBE, trộn đều và ướp 1 tới 2 tiếng tới khi đường tan hết và xoài ra nước.
5. Thêm 1 tới 2 thìa cà phê ớt bột, 1 tới 2 quả ớt tươi băm nhỏ và gừng thái sợi vào hỗn hợp.
6. Bắc chảo lên bếp, đổ xoài và nước đường vào, để lửa vừa. Khi nước đường sôi thì hạ lửa nhỏ và đảo đều tay.
7. Sên tới khi nước đường cạn dần, các lát xoài dẻo và ngả vàng óng thì tắt bếp, vắt 1 thìa canh nước cốt chanh vào đảo đều.
8. Rải xoài ra khay, phơi nắng hoặc sấy lò ở khoảng 100 độ C trong 1 tới 2 giờ cho mứt khô dẻo.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không chọn xoài quá non vì sẽ chát.
• Lượng ớt và gừng điều chỉnh theo khẩu vị.
• Chần xoài 1 tới 2 phút rồi ngâm nước lạnh ngay thì lát mứt còn giòn.
• Mứt bảo quản ngăn mát được 1 tới 2 tháng.
• Ướp xoài đủ 1 tới 2 tiếng cho ra hết nước rồi mới bắc chảo, sên sớm là lát xoài quắt lại.