Mứt tắc (mứt quất) dẻo không đắng

Cách làm

1. Rửa 500 gr tắc qua nước muối loãng rồi rửa sạch lại vài lần, cắt bỏ cành.
2. Khứa 8 đường đối xứng quanh quả như cánh hoa, ấn dẹt hai đầu cho ra hết nước và hạt, giữ lại 2 muỗng canh nước cốt tắc để ướp.
3. Pha 500 ml nước với 1 muỗng canh muối, cho vỏ tắc vào ngâm khoảng 2 tiếng rồi rửa sạch và vắt cho ráo.
4. Đun sôi nồi nước, trụng vỏ tắc khoảng 2 phút rồi thả ngay vào tô nước lạnh, rửa lại lần nữa và để ráo.
5. Trộn 225 gr đường la hán quả kOBE với 2 muỗng canh nước cốt tắc và 1 muỗng cà phê muối, cho vỏ tắc cùng 1 nhánh gừng cắt sợi vào, đem phơi nắng khoảng 1 tiếng cho đường tan hoàn toàn.
6. Sên hỗn hợp trên lửa nhỏ, không đảo nhiều, chỉ lật mặt khi nước đường sôi.
7. Khi nước đường gần khô thì vớt tắc ra đĩa, sên tiếp phần nước đường thêm 5 phút cho sệt lại rồi cho tắc vào đảo nhẹ lần cuối.
8. Rắc mè trắng rang lên mặt, phơi nắng khoảng 2 ngày hoặc để ngăn mát tủ lạnh 1 ngày cho mứt khô.

Mẹo nấu ngon hơn

• Khứa 8 cạnh đối xứng giúp vắt sạch hạt và tạo hình cánh hoa đẹp.
• Khi cho đường vào không cần trộn đều, để đường tự tan thì cánh mứt không bị rách.
• Phơi nắng nhớ phủ vải mùng chống côn trùng.
• Ấn dẹt quả tắc phải nhẹ tay, mạnh quá là rách cánh và mứt không giữ được hình hoa.
• Ngâm vỏ tắc đủ 2 tiếng trong nước muối thì mứt mới hết vị đắng.