Mứt mận hậu dẻo, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Mận rửa sạch, để khô ráo rồi khía các đường dọc ngang tùy ý.
2. Cho mận vào bát lớn, trộn với 250 tới 270g đường la hán quả kOBE rồi để ngấm 2 tới 3 tiếng cho tan hết.
3. Trút hỗn hợp mận và đường vào chảo hoặc nồi đế dày, thêm nửa thìa cà phê muối hạt cho nước siro đậm hơn.
4. Khi nước mận sôi thì tắt bếp, chắt bớt siro ra bát riêng, chỉ giữ lại chút nước xâm xấp mặt quả để tiếp tục sên.
5. Sên tới khi mận nhuyễn ra và nước gần cạn thì vắt nửa quả chanh vào, đảo đều.
6. Sên tiếp tới khi mứt sánh dẻo thì tắt bếp, để nguội rồi cho vào lọ kín.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nên sên gần xong mới bỏ hạt vì trong hạt mận có pectin, kết hợp với đường và chanh sẽ tăng độ sánh dẻo.
• Nước cốt chanh còn giữ cho vị ngọt không bị gắt.
• Sên lửa nhỏ và đảo đều tay ở đoạn cuối, lửa lớn là mứt xém đáy nồi.
• Để mứt nguội hẳn rồi mới đóng lọ, đóng lúc còn nóng là đọng hơi nước.
• Khía các đường dọc ngang quanh quả trước khi trộn, không khía thì đường chỉ bám ngoài vỏ.