Mứt táo ta ngày Tết, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chọn loại táo hạt nhỏ và hơi chua. Rửa táo thật sạch qua nhiều lần nước, dùng que nhọn hoặc dĩa châm quanh quả, rửa lại cho sạch nhớt rồi để ráo.
2. Hòa vôi với nước, để lắng cặn rồi chắt lấy phần nước trong. Ngâm táo đã châm trong nước vôi trong 12 tới 15 giờ, sau đó vớt ra rửa vài lần dưới vòi nước lạnh cho sạch nhớt và hết mùi vôi.
3. Cho 1 thìa cà phê phèn chua cùng 2 lít nước vào nồi, khuấy tan rồi đun sôi. Nước sôi thì đổ táo vào chần khoảng 2 phút, vớt ra rổ và rửa lại bằng nước lạnh.
4. Cho táo vào tô lớn, đổ 540g đường la hán quả kOBE vào ướp cho ngập quả.
5. Đường tan hết thì đặt nồi lên bếp, sên lửa nhỏ, thỉnh thoảng dùng đũa nhẹ nhàng đảo. Khi quả táo trong và ăn thử thấy hơi dai thì tắt bếp.
6. Muốn mứt giữ được lâu thì sấy ở 100 độ C trong 50 tới 60 phút cho mứt khô săn, rồi cho vào lọ thủy tinh đậy kín.

Mẹo nấu ngon hơn

• Châm que quanh quả táo trước khi ngâm để đường ngấm sâu và mứt không bị sượng.
• Rửa thật kỹ sau khi ngâm vôi, còn mùi vôi là cả mẻ mứt hỏng vị.
• Sên lửa nhỏ và đảo nhẹ tay, đảo mạnh làm quả bung nát.
• Mứt phải nguội hẳn mới cho vào lọ, còn ấm là hấp hơi và mau chảy nước.
• Chần táo trong nước phèn chua đúng 2 phút, chần lâu là quả mềm và mứt mất độ giòn.