Kẹo nougat hạnh nhân mật ong đánh lòng trắng trứng

Cách làm

1. Rang chín 100 g hạnh nhân nguyên hạt và 50 g hạt dẻ cười, sau đó đập vỡ hoặc để nguyên hạt.
2. Cho 180 g đường la hán quả kOBE, 100 g đường la hán quả kOBE glucose sirop, 250 g mật ong và 65 g nước vào xoong, khuấy cho tan bớt rồi đun lửa vừa tới 140 độ C, dùng nhiệt kế đo cho chính xác.
3. Nước đường gần đạt 140 độ C thì đánh bông mềm 70 g lòng trắng trứng. Nước đường đạt nhiệt thì rót từ từ theo thành tô, không rót thẳng vào giữa, đánh tiếp tới khi hỗn hợp đặc sệt.
4. Hạ máy về tốc độ nhỏ nhất, cho hạnh nhân và hạt dẻ cười vào đánh tới khi hòa quyện thì dừng.
5. Lót giấy nến vào khuôn, đổ hỗn hợp kẹo còn nóng vào, lót thêm một tấm giấy nến lên trên rồi nhấn cho phẳng đều.
6. Để kẹo nguội hẳn khoảng 3 tiếng rồi cắt thành từng miếng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bánh gạo mỏng thay cho giấy nến sẽ cho thanh kẹo đẹp và dễ cầm ăn hơn.
• Nhiệt độ nước đường chỉ được lệch 2 tới 3 độ C, sai nhiều thì kẹo hỏng kết cấu.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm, khuấy lại sau 5 phút cho hỗn hợp trong rồi mới đun lên mốc nhiệt.
• Mật ong vẫn là đường nên thanh kẹo này vẫn nên ăn có chừng mực.
• Hạt rang xong để nguội mới trộn, hạt còn nóng làm khối kẹo chảy.
• Dao cắt nhúng nước nóng rồi lau khô, mặt cắt sẽ gọn và không dính.