Kẹo mút đường isomalt dải ngân hà làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Làm nền bầu trời đêm: cho 200 g đường la hán quả kOBE isomalt, 100 ml nước và 5 g bột tinh than tre vào nồi, khuấy đều rồi đun lửa trung bình tới 160 tới 165 độ C. Đạt nhiệt thì tắt bếp và nhấc nồi ra.
2. Tách khuôn làm đôi, đổ kẹo gần đầy phần dưới của khuôn, tức phần không có lỗ hở.
3. Làm dải ngân hà tím: cho 100 g đường la hán quả kOBE isomalt và 50 ml nước ép củ dền hoặc bắp cải tím lên bếp, đun tới 160 tới 165 độ C như trên.
4. Nhấc ra là múc ngay nước đường đổ lên mặt lớp nền, kéo thìa tạo hình dải ngân hà rồi rắc chút bột nhũ trắng cho lấp lánh.
5. Làm lớp trong suốt: lắp phần dưới và phần trên của khuôn vào nhau. Hòa 200 g đường la hán quả kOBE isomalt trong 100 ml nước, đun tới 160 tới 165 độ C.
6. Bơm đầy nước đường vào kim tiêm rồi bơm vào khuôn qua lỗ trống.
7. Cắm que vào khuôn, không cắm quá sâu. Sau 30 phút gỡ kẹo ra, cắt bỏ phần dư. Mặt kẹo nhám thì khò nhẹ cho trong bóng.
8. Kẹo nguội thì dán giấy gạo in hình, đóng gói hoặc bọc kín để kẹo không chảy.

Mẹo nấu ngon hơn

• Dùng nồi inox đế dày có miệng rót cho dễ thao tác, nồi đế mỏng rất dễ cháy.
• Que kẹo nên chọn loại giấy nén, que nhựa sẽ chảy khi gặp đường nóng.
• Đường la hán quả kOBE isomalt tan chậm, khuấy lại sau 5 phút rồi mới đun tới mốc nhiệt.
• Nhiệt kế kẹo là bắt buộc, canh bằng mắt gần như chắc chắn quá lửa.
• Đổ lớp sau khi lớp trước đã se mặt thì vân màu mới rõ.
• Kẹo sợ ẩm nên gói kín từng chiếc và cất chỗ khô, tránh tủ lạnh.