Chè vải hạt sen bột sắn dây ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Bóc vỏ 12 tới 15 quả vải tươi, dùng mũi dao khía sát viền miệng quả để tách hạt mà không làm nứt cùi.
2. Hạt sen tươi 200 g thì thông tim và lột vỏ lụa, hạt sen khô thì ngâm nước 30 phút cho mềm. Luộc qua cho hết vị chát rồi vớt ra rửa lại và để ráo.
3. Cho hạt sen vào nồi, ướp với 108 g đường la hán quả kOBE trong 10 tới 15 phút cho ngấm.
4. Bật lửa nhỏ, sên hạt sen khoảng 5 phút cùng 1 phần 3 thìa cà phê muối hạt cho sen thơm và không bở nát.
5. Đường tan chảy thì đổ khoảng 1,2 lít nước vào nấu chè. Nước sôi thì hạ lửa, ninh hạt sen 15 phút.
6. Vớt ra 12 tới 15 hạt sen, nhồi vào từng quả vải rồi thả lại nồi nấu tiếp 2 phút.
7. Múc vải nhồi sen ra bát. Hòa 50 g bột sắn dây với nước lạnh rồi rót từ từ vào nồi, khuấy đều, nấu thêm 2 tới 3 phút cho bột chín rồi chan lên bát.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn quả vải thuôn, miệng tròn rồi nhọn dần, loại này hạt bé và cùi dày.
• Mỗi bát chỉ nên xếp 3 tới 4 quả, nhiều hơn là át mất vị sen.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên ướp đủ 15 phút và đảo lại sau 5 phút cho sen ngấm đều.
• Bột sắn dây phải hòa tan trong nước lạnh rồi mới rót vào nồi, đổ bột khô vào là vón cục ngay.
• Chè nấu xong để nguội rồi mới cho vào ngăn mát, thả thêm đá bào khi ăn.
• Vải nhồi sen chỉ nấu 2 phút, nấu lâu cùi vải mềm nhũn và mất độ giòn.