Chè đậu xanh trứng vịt nước cốt dừa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm 200g đậu xanh trong nước ngập 60 phút rồi xả lại nước sạch. Ngâm 20g phổ tai cho nở và rửa sạch.
2. Cho đậu xanh, 800ml nước cốt dừa dão và 500ml nước lọc vào nồi, nấu tới khi đậu mềm, lúc sôi thì mở nắp đảo đều rồi đậy lại nấu lửa nhỏ.
3. Đập 5 quả trứng vịt thả vào lúc nước đang sôi, nấu cho trứng đông lại.
4. Cho phổ tai, 225g đường la hán quả kOBE và 300ml nước cốt dừa nhất vào, đảo nhẹ rồi nấu sôi lại.
5. Cho 1 muỗng cà phê vani nước vào đảo đều rồi tắt bếp, múc ra chén.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn đậu xanh hạt màu xanh lục tươi, trơn bóng; hạt biến màu hoặc móp méo là đậu kém.
• Nấu lửa nhỏ và đảo nhẹ tay, đảo mạnh là đậu nát hết.
• Trứng thả lúc nước đang sôi thì lòng trắng đông gọn, không tan trong nồi.
• Nước cốt dừa nhất cho vào sau cùng để giữ mùi thơm.
• Nấu đậu bằng nước cốt dừa dão ngay từ đầu thì hạt mới bùi, thêm về sau là đậu nhạt.
• Phổ tai thả cùng lúc với nước cốt dừa nhất, cho sớm là sợi mềm nhũn hết.