Bánh ú tro nhân đậu xanh

Cách làm

1. Vo sạch nhẹ tay 1 kg nếp sáp khoảng 2 lần rồi để ráo hẳn. Cho nếp lại vào thau, đổ 200 ml nước tro tàu, trộn đều và để nghỉ 2 tiếng.
2. Sau 2 tiếng, đổ thêm nước lọc ngập mặt nếp một chút và ngâm tiếp 24 tiếng cho hạt nếp trong suốt. Rửa lại nếp 2 tới 3 lần nước, xoa nhẹ tay để không nát hạt, rồi để thật ráo.
3. Ngâm và nấu chín 250 gr đậu xanh không vỏ cho mềm nhuyễn.
4. Cho vào chảo 270 gr đường la hán quả kOBE và 100 ml nước lọc. Nấu tới khi đường tan hết và bắt đầu sôi thì cho đậu xanh cùng 1/2 muỗng cà phê muối vào.
5. Sên lửa nhỏ, đảo đều tay tới khi đậu tan mịn, hỗn hợp đặc sánh và nặng tay thì tắt bếp. Nhân nguội bớt thì vo thành 22 tới 24 viên tròn đều.
6. Chuẩn bị lá bề ngang khoảng 18 cm, dài 22 tới 24 cm, phơi héo hoặc trụng nước sôi cho dai. Cuốn lá thành hình phễu, cho một ít nếp xuống đáy, đặt viên nhân vào giữa rồi phủ thêm lớp nếp cho kín nhân.
7. Xếp mép lá thành chiếc bánh ba cạnh hình tam giác, buộc lạt lỏng tay quanh bánh để nếp có chỗ nở.
8. Luộc bánh, châm thêm nước sôi nếu cạn để bánh luôn ngập nước. Bánh chín thì vớt ra, xả ngay nước lạnh rồi treo nơi thoáng cho ráo và nguội hẳn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Buộc lạt lỏng tay là điểm mấu chốt, buộc chặt quá thì nếp không nở đều và bánh dễ sượng.
• Xả bánh ngay bằng nước lạnh rồi treo cho ráo, vỏ bánh mới trong.
• Sên nhân tới khi nặng tay mới vo viên, nhân còn ướt sẽ chảy lúc luộc.
• Trụng lá qua nước sôi cho dai để gói không rách.
• Nếp chỉ vo nhẹ tay hai lần, chà mạnh là hạt gãy và bánh bị bở.