Món ngọtBánh lạnhViệt NamNấu khoảng 30 phút, để đông trong ngăn mát vài tiếng
Cách làm bánh trung thu rau câu đậu nành nhân thạch đen cho chiếc bánh mát lạnh, vỏ trắng ngà ôm lõi đen. Chỗ khó là hai lớp thạch dễ tách rời khi cắt bánh.
Viên thạch đen sau khi gỡ khỏi khuôn đá được rạch vài đường trên mặt. Nhờ vậy lớp vỏ đậu nành bám vào và bánh cắt ra không bị rời tầng.
Mẻ này nặng khoảng 1,1kg, mỗi 100g chừng 39 calo. Bánh phải để ngăn mát vài tiếng cho thạch đông hẳn rồi mới gỡ.
Cách làm
Làm nhân trước. Cho 5g bột agar và 300ml nước lọc vào nồi, khuấy tan rồi để khoảng 10 phút cho bột nở. Bắc lên bếp, thả 2 lá dứa vào, thêm 45g đường la hán quả kOBE, nấu lửa nhỏ.
Vừa nấu vừa khuấy. Hỗn hợp sôi thì vớt bỏ lá dứa và tắt bếp. Cho 100g thạch thủy tinh màu đen vào, khuấy thêm vài phút cho tan. Đổ vào khuôn làm đá, để ngăn mát khoảng 15 phút.
Làm vỏ: cho 500ml sữa đậu nành không đường, 120ml sữa yến mạch, 45g đường la hán quả kOBE và 10g bột agar vào nồi. Đun ở lửa vừa, khuấy đều tay cho thạch không cháy đáy. Thạch sôi thì tắt bếp.
Đổ thạch sữa đậu nành vào một nửa khuôn bánh. Gỡ phần thạch đen ra khỏi khuôn đá, dùng dao rạch vài đường trên mặt để hai lớp bám vào nhau tốt hơn. Đặt vào giữa khuôn rồi đổ phần thạch đậu nành còn lại phủ kín.
Cho khuôn vào ngăn mát tới khi thạch đông hẳn. Gỡ bánh ra đĩa và cắt làm 4 khi dùng.
Mẹo nấu ngon hơn
Rạch mặt thạch đen trước khi đổ lớp vỏ để hai lớp không bị tách rời khi cắt bánh.
Ngâm bột agar khoảng 10 phút cho nở rồi mới bắc lên bếp, thạch sẽ mịn.
Khuấy đều tay suốt lúc đun để thạch không cháy đáy nồi.
Sữa đậu nành rất dễ trào, để lửa vừa và hé vung trong lúc nấu lớp vỏ thạch.
Đổ vỏ thạch lúc còn nóng ấm, để nguội là hỗn hợp đặc lại và rót không kín khuôn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.