Cách làm bánh khảo là món quà quê miền núi phía Bắc, bột mịn tan trong miệng và nhân đậu xanh bùi. Khó là rang bột, quá tay một chút là bột đổi màu.
Rang bột nếp lửa nhỏ, đảo đều tay tới khi khô tơi và dậy mùi nhưng không được ngả màu. Để nguội rồi rây thật mịn mới trộn với nhân.
Mẻ này nặng khoảng 836g, mỗi 100g chừng 251 calo. Gói kín để nơi khô ráo ăn dần.
Cách làm
- Cho 400 g bột nếp vào chảo khô, rang trên lửa nhỏ, đảo đều tay tới khi bột khô tơi và dậy mùi thơm.
- Để bột nguội rồi rây thật mịn.
- Ngâm 150 g đậu xanh cà vỏ 2 tới 3 giờ, nấu chín mềm, tán hoặc xay nhuyễn mịn lúc còn nóng.
- Trộn đậu xanh với 180 g đường la hán quả kOBE, 1 g muối và 100 g mỡ lợn.
- Thêm 5 ml vani, trộn đều tới khi hỗn hợp dẻo mịn.
- Trộn bột nếp rang với nhân theo tỉ lệ phù hợp.
- Cho hỗn hợp vào khuôn, ép nhẹ tay để tạo hình.
- Lấy bánh ra khỏi khuôn, xếp ra đĩa. Dùng ngay hoặc gói kín để nơi khô ráo.
Mẹo nấu ngon hơn
- Bột phải rang tới khi chín khô và thơm nhưng không được đổi màu.
- Rây bột thật mịn sau khi để nguội thì bánh mới tan trong miệng.
- Mỡ nước phải trong, không mùi thì bánh mới béo nhẹ và kết dính tốt.
- Trộn bột rang với nhân từng ít một, khô quá thì bánh vụn, ướt quá thì bánh bết.
- Ép khuôn xong để bánh nơi khô ráo một buổi, mặt bánh se lại thì cắt không vỡ.