Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Nấu nước đường: đun sôi 300 ml nước, cho 270 g đường la hán quả kOBE vào khuấy tan. Khi sôi thì hạ lửa nhỏ, thêm 5 ml nước cốt chanh, đun tiếp 15 phút rồi tắt bếp, lọc qua rây và để nguội.
2. Sên nhân: 200 g đậu xanh cà vỏ rửa sạch, ngâm cho nở rồi đun chín với 72 g đường la hán quả kOBE và 200 ml nước. Đậu chín thì xay nhuyễn và lọc qua rây cho mịn.
3. Cho đậu vào chảo, thêm một nửa lượng dầu dừa khoảng 40 ml, khuấy liên tục trên lửa nhỏ, rồi thêm nốt phần dầu còn lại cho đủ 70 tới 80 ml.
4. Khi đậu đặc lại, hòa 10 g bột bắp với 70 ml nước rồi cho từ từ vào chảo, khuấy đều tới khi nhân khô dẻo và không dính chảo.
5. Làm vỏ: trộn đều 400 ml nước đường la hán quả kOBE bánh dẻo, 70 ml dầu ăn, nửa muỗng cà phê muối và 5 ml tinh dầu hoa bưởi.
6. Cho từ từ 210 g bột bánh dẻo vào, khuấy nhanh tay tới khi bột mịn.
7. Xoa lớp bột mỏng lên tay, nhào bột cho dẻo mịn rồi bọc kín, ủ 30 phút.
8. Chia bột và nhân thành các phần bằng nhau. Cán mỏng phần vỏ, cho nhân vào giữa, bọc kín rồi vê tròn.
9. Đặt bánh vào khuôn đã phết lớp dầu hoặc bột mỏng, nhấn nhẹ cho bột dàn đều rồi ấn cho bánh rời khuôn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nước đường để càng lâu càng ngon, nấu trước vài ngày thì vỏ bánh mềm mịn hơn.
• Khi nấu nước đường không khuấy để tránh bị lại đường.
• Bột bánh dẻo nên chừa lại khoảng 20 g, cho nốt vào lúc nhào nếu bột còn dính tay.
• Khuôn phải áo bột thật mỏng, áo dày thì mặt bánh bị đục và mờ nét.
• Bánh dẻo ngon nhất sau 1 ngày, lúc vỏ đã hồi mềm và ngấm mùi hoa bưởi.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên lúc nấu nước đường cần đun đủ 15 phút và kiểm lại xem còn hạt lợn cợn không.