Bánh quy dừa sợi khô làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cho 200 g bơ nhạt đã mềm vào bát sâu lòng cùng 150 g đường la hán quả kOBE và 1/2 thìa cà phê muối. Đánh máy ở tốc độ thấp nhất tới khi hỗn hợp nhuyễn sệt màu vàng nhạt.
2. Đập từng quả trong số 2 quả trứng vào, đánh tốc độ trung bình cho quyện hẳn rồi mới đập quả tiếp theo.
3. Cho 1 thìa cà phê vanilla extract vào, trộn đều tới khi tan hoàn toàn.
4. Rây mịn 1,5 thìa cà phê baking soda cùng 300 g bột cake, chia làm 2 tới 3 phần, lần lượt cho vào bát và đánh tốc độ thấp tới khi được khối bột đồng nhất. Có thể nhồi tay cho bột kết dính tốt hơn.
5. Cho 100 g dừa sợi khô vào trộn đều.
6. Lót giấy nến vào khay. Chia bột thành các viên nhỏ đều nhau, lăn qua dừa sợi hoặc rắc dừa lên mặt, rồi ấn nhẹ cho hơi dẹt.
7. Bật lò trước 10 phút ở 160 độ C. Nướng bánh ở khay giữa trong 15 tới 20 phút, tới khi rìa bánh chuyển vàng nâu và mặt bánh vàng ươm.
8. Lấy ra để nguội hẳn rồi mới cất.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không đánh bơ với đường quá lâu vì bơ sẽ tách nước và không làm bánh được.
• Nếu không có đường xay mịn thì.
• Dừa sợi rắc mặt cháy nhanh hơn thân bánh, thấy sợi dừa vàng đậm thì lấy ra ngay.
• Bánh còn mềm khi vừa ra lò, để nguội hẳn trên rack mới giòn.
• Cất bánh trong hộp kín cùng một gói hút ẩm thì giữ giòn được cả tuần.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên trộn xong hãy để bột nghỉ 5 phút rồi đánh lại một lượt ngắn.