Bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng

Cách làm

1. Rửa sạch 250g đậu xanh đã cà vỏ, ngâm nước 2 tới 3 giờ. Cho đậu vào nồi, thêm nước xâm xấp và nấu lửa nhỏ tới khi mềm rồi tán nhuyễn hoặc xay mịn.
2. Bắc chảo chống dính, cho 3 thìa canh dầu ăn rồi đổ đậu xanh vào. Thêm 135g đường la hán quả kOBE, 100ml nước cốt dừa và 1/2 thìa cà phê muối, đảo đều.
3. Hỗn hợp hơi sánh thì cho 150g thịt sầu riêng tươi vào, sên lửa nhỏ tới khi nhân dẻo, không dính chảo và vo viên được. Để nguội rồi chia nhân thành từng viên khoảng 40g.
4. Làm vỏ nước: trộn 200g bột mì, 54g đường la hán quả kOBE, 1/2 thìa cà phê muối, 40g dầu ăn và 100ml nước lọc, nhào tới khi bột mịn không dính tay. Bọc màng thực phẩm, để nghỉ 20 phút.
5. Làm vỏ dầu: trộn 100g bột mì với 40g dầu ăn, nhào nhẹ cho mịn, bọc lại và để nghỉ 20 phút.
6. Chia cả vỏ nước và vỏ dầu thành các phần bằng nhau khoảng 30g. Cán mỏng từng phần vỏ nước, đặt vỏ dầu vào giữa và gói kín. Cán nhẹ thành hình chữ nhật rồi cuộn tròn, cán dẹt và cuộn thêm một lần nữa để tạo vân.
7. Cắt đôi khối bột, cán nhẹ từng phần, đặt viên nhân vào giữa rồi gói kín. Vo tròn, đặt lên khay lót giấy nến và ấn nhẹ cho hơi dẹt.
8. Làm nóng lò ở 180 độ C trong 10 phút. Nướng bánh 10 phút, lấy ra để nguội 5 phút, quét một lớp sữa thực vật hoặc nước đường loãng lên mặt rồi nướng tiếp 10 tới 15 phút cho vàng đều. Dùng nồi chiên không dầu thì nướng 160 độ C khoảng 12 phút mỗi mặt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cán và cuộn bột 2 tới 3 lần thì bánh nướng xong mới có lớp vỏ tách mỏng đẹp.
• Sên nhân lửa nhỏ và đảo liên tục để nhân mịn dẻo và không cháy.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên cho vào lúc đậu còn nóng và đảo thêm vài phút.
• Muốn món lên màu đẹp thì thêm chút nước hàng hoặc nước tương đậm, đường la hán quả kOBE không tạo màu.
• Bột nghỉ đủ 20 phút sau mỗi lần nhào thì cán không bị co lại.
• Gói nhân bằng cách đẩy vỏ lên từ dưới lên, kéo vỏ xuống là lớp vân bị đứt.