Bánh phục linh nước cốt dừa lá dứa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch khuôn bánh để ráo. Chuẩn bị khay rộng, xoa một lớp bột năng khô làm bột áo chống dính.
2. Lá dứa 10 cọng rửa sạch, để ráo, cắt khúc 3 tới 4cm rồi cho vào chảo cùng 200g bột năng, rang lửa nhỏ và đảo đều tay tới khi bột dậy mùi thơm và lá dứa bóp thấy khô giòn. Đổ bột ra để nguội bớt rồi rây bỏ xác lá.
3. Cho nửa lít nước ấm vào 200g dừa nạo, nhồi rồi vắt lấy nước cốt, lược qua rây cho sạch xác, thu khoảng 100ml. Cho 45g đường la hán quả kOBE vào nước cốt dừa, đun lửa nhỏ cho tan rồi để nguội.
4. Đổ bột ra khay, châm từ từ nước cốt dừa vào, nhồi đều tay sao cho bột ướt đều nhưng vẫn còn dạng hạt rời. Thử bằng cách nắm chặt một nhúm trong lòng bàn tay, mở ra thấy bột kết dính mà không bị bể là đạt.
5. Chia bột thành 3 tới 4 phần, giữ một phần màu trắng tự nhiên, các phần còn lại pha màu tùy thích.
6. Để ngửa khuôn, nhận bột vào đầy khuôn cho chắc tay, dùng dao gọt phần bột dư cho mặt bánh phẳng mịn. Úp ngược khuôn xuống khay gỗ, gõ nhẹ cho bánh rời ra.
7. Để bánh khoảng 2 tới 3 tiếng cho ráo rồi cho vào hộp đậy kín.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rang bột phải canh lửa nhỏ, để lửa cao bột sẽ vàng và mất màu trắng đẹp.
• Nhồi nhiều nước quá thì bánh dẻo ướt, không khô mịn và không tan đầu lưỡi.
• Thử bột bằng cách nắm một nhúm trong lòng bàn tay, mở ra thấy kết dính mà không bể là đạt.
• Nhận bột vào khuôn cho chắc tay rồi gọt phẳng mặt, bánh mới sắc nét.
• Nước cốt dừa nấu xong phải nguội hẳn mới châm vào bột, nước còn nóng làm bột chín thành cục.