Xá xíu kiểu Nhật Chashu om xì dầu, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch 1kg thịt lợn ba chỉ, thấm khô phần bì, nên chọn khối thịt vuông vắn cho dễ thao tác.
2. Láng 1 muỗng canh dầu ăn lên chảo, cho thịt vào áp phần bì trước cho vàng, sau đó chiên các mặt còn lại tới khi rám đều.
3. Dùng nồi gang hoặc nồi dày đáy. Bỏ gốc 1 cây hành lá và để khúc dài, thái lát mỏng 1 mẩu gừng.
4. Cho thịt vào nồi cùng hành lá, gừng, 80g rượu nấu ăn, 80g xì dầu, 160g nước lọc và 27g đường la hán quả kOBE.
5. Đun tới khi sôi thì hạ lửa xuống mức thấp nhất, đậy hé vung và om khoảng 1 giờ cho thịt mềm nhừ. Cứ 15 phút lật thịt một lần.
6. Tắt bếp, để thịt nguội hoàn toàn, gắp vào hộp kín rồi trút phần nước xì dầu lên ngâm ngập thịt.
7. Đậy nắp và cất tủ lạnh qua đêm cho thịt ngấm và rắn chắc lại.
8. Khi ăn, làm nóng lại bằng lò vi sóng, nước dùng ramen hoặc khò xém mặt thịt cho tan mỡ đông.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cuộn và buộc chỉ khối thịt trước khi om sẽ cho lát cắt tròn đẹp như trong tiệm ramen.
• Phần nước om giữ lại làm nước ngâm trứng lòng đào rất hợp.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm, cho vào nồi rồi khuấy lại sau 5 phút để vị ngọt đều khắp nước om.
• Đường la hán quả kOBE không tự lên màu cánh gián, màu nâu của khối thịt đến từ xì dầu và bước chiên rám.
• Thịt phải nguội hoàn toàn rồi mới cắt lát, cắt lúc còn nóng là nát hết.
• Ngâm qua đêm là bắt buộc, ăn ngay trong ngày thì bên trong vẫn nhạt.