Cà tím rán xốt miso kiểu Nhật Nasu no Dengaku

Cách làm

1. Chuẩn bị bát nước nóng, nhúng gói bột dashi để tạo nước dùng rồi lọc lấy 2 thìa canh dùng cho món này.
2. Bỏ cuống 2 tới 3 trái cà tím, rửa sạch với nước muối pha loãng, gọt vỏ rồi cắt thành khoanh tròn dài khoảng 2,5 tới 3cm, cắt tới đâu ngâm ngay vào âu nước muối pha loãng để cà không thâm.
3. Vớt cà tím ra, dùng khăn thấm khô rồi khứa vài đường trên bề mặt cho cà nhanh chín và thấm vị.
4. Nấu xốt: bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh tương miso, 2 thìa canh rượu mirin, 2 thìa canh nước dùng dashi và 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE vào đun sôi.
5. Hạ lửa nhỏ nấu khoảng 10 phút, khuấy liên tục cho tới khi hỗn hợp sánh đặc, tắt bếp rồi cho thêm 1 thìa cà phê dầu mè vào trộn đều.
6. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, dầu nóng thì cho cà tím vào, đậy kín nắp, hạ lửa nhỏ nhất và rán khoảng 7 phút.
7. Mở nắp, lật miếng cà rồi rán thêm khoảng 3 phút nữa cho cà chín mềm.
8. Lấy cà tím ra đặt lên khay, phết phần xốt lên bề mặt rồi cho vào lò nướng tới khi xốt chuyển màu nâu sẫm.
9. Lấy ra rắc thêm ít mè trắng đã rang lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Khứa vài đường trên mặt cà cho nhanh chín và thấm xốt.
• Rán cà đậy kín nắp ở lửa nhỏ nhất, cà chín bằng hơi nên đỡ ngốn dầu.
• Nồi xốt miso phải khuấy đều tay suốt 10 phút, miso lắng dưới đáy là cháy khét.
• Bột dashi không có thì dùng nước dùng rau củ nấu từ nấm và tảo bẹ, món vẫn giữ nét chay.
• Mirin thay được bằng rượu nấu ăn pha nửa thìa cà phê đường la hán quả kOBE.
• Cà tím Việt Nam mỏng vỏ nên để nguyên vỏ rán vẫn mềm.