Cá sốt tàu xì, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Dùng muối xát hoặc dao cạo cho sạch chất nhầy trên mình 500 gr cá rồi rửa sạch, để ráo. Khía mỗi mặt cá vài đường rồi ướp cá với chút dầu ăn để khi rán không dính chảo.
2. Cho dầu vào chảo, dầu nóng thì rán cá tới khi mặt cá vàng. Không rán quá lâu kẻo cá khô. Vớt cá ra và đổ bớt dầu, chừa lại một ít trong chảo.
3. Phi thơm 5 tới 6 lát gừng, ớt cay và 2 tới 3 nhánh thân hành trắng khoảng 30 giây, cho 2 muỗng canh tàu xì vào phi thêm 30 giây.
4. Đổ 300 ml nước vào cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh dầu hào và 1 muỗng canh xì dầu, đun sôi rồi thả cá vào, dùng muôi múc nước sốt rưới lên mặt cá liên tục.
5. Đậy vung đun lửa nhỏ 20 tới 30 phút, thỉnh thoảng lật cá.
6. Nêm lại cho vừa miệng, hòa 1/2 muỗng canh tinh bột ngô với 2 muỗng canh nước rồi đổ từ từ vào chảo, đảo nhẹ nhàng. Sau khoảng 3 phút thì tắt bếp, rắc hành lá lên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ướp cá với chút dầu trước khi rán là mẹo chống dính chảo hiệu quả.
• Tàu xì bán ở quầy gia vị người Hoa, bản thân đã mặn sẵn nên nêm muối vừa tay.
• Rưới nước sốt lên mặt cá liên tục thay vì lật nhiều lần, cá sẽ không nát.
• Hòa tinh bột ngô với nước lạnh rồi mới rót từ từ vào, sốt sánh mà không vón.
• Băm nhỏ tàu xì trước khi phi, để nguyên hạt thì vị mặn dồn vào vài chỗ trên mình cá.