Cách làm bánh cuốn tôm dimsum cho lớp vỏ trong mỏng, nhìn thấy con tôm hồng bên trong. Chỗ khó là tráng vỏ, bột non thì rách, bột già thì dày cộm. Bột pha xong để nở 20 tới 30 phút rồi mới tráng, vỏ mới dai mềm.
Mỗi lần hấp nhớ lau khuôn rồi phết lại một lớp dầu mỏng. Tôm xào chín tới rồi mới cuốn, mỗi cái cuốn khoảng hai vòng là vừa. Nước chấm nấu riêng cho tan hết.
Mẻ này nặng khoảng 1,2kg, mỗi 100g chừng 171 calo.
Cách làm
Rửa 455 gr tôm với rượu và muối pha loãng, cắt bỏ đầu đuôi, tách vỏ và rút chỉ, chỉ giữ lại thịt tôm.
Cho 300 gr bột gạo, 180 gr bột khoai, 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê muối vào tô, đổ 125 ml nước ấm rồi dùng phới lồng trộn tan bột. Để bột nở 20 tới 30 phút.
Đun nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, xào tôm cùng 1/2 muỗng cà phê hạt nêm khoảng 3 phút cho chín đều.
Phết một lớp dầu mỏng lên khuôn bánh, hâm nóng khuôn trong xửng hấp lửa nhỏ 3 phút.
Múc một vá canh bột vào khuôn, đậy nắp hấp 5 tới 6 phút. Bánh chín thì phết một lớp dầu mỏng lên mặt, lấy khuôn ra để nguội rồi gỡ bánh.
Đặt mặt bánh có phết dầu xuống dưới, xếp tôm lên rồi cuốn khoảng hai vòng.
Pha nước chấm: đun lửa nhỏ 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hắc xì dầu và 2 muỗng canh nước lọc, khuấy đều tới khi tan.
Mẹo nấu ngon hơn
Mỗi lần hấp nhớ lau khuôn rồi phết lại dầu, bánh mới không dính.
Bột khoai thay được bằng bột năng với tỉ lệ tương đương.
Để bột nở đủ 20 phút thì lá bánh mới dai, hấp ngay là bánh bở và dễ rách.
Đặt mặt bánh có phết dầu xuống dưới rồi mới cuốn, cuốn khoảng hai vòng là vừa.
Rửa tôm với rượu và muối pha loãng cho bớt tanh, đừng ngâm lâu kẻo tôm bở.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.