Trên 100g
22kcalCalo
3,1gĐạm
0,3gBéo
3,3gTinh bột
1gChất xơ
2gĐường
5mgNatri
318mgKali
3mgCanxi
0,5mgSắt
2,1mgVitamin C
0µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169251 (Mushrooms, white, raw).
Có gì thú vị
- Nấm mỡ (champignon), nấm nâu cremini và nấm portobello to bằng bàn tay thật ra là cùng một loài. Chúng chỉ khác nhau ở giống và độ tuổi khi thu hoạch.
- Theo USDA, 100g nấm mỡ tươi chỉ có khoảng 22 kcal, 3,1g đạm và 318mg kali. Cả hộp nấm 200g chưa tới 45 kcal.
- Nấm có khả năng tạo vitamin D khi được phơi dưới nắng hoặc đèn UV, giống làn da người. Đọc thêm trong bài vitamin D có trong thực phẩm nào.
- Người Việt dùng nấm mỡ trong súp, xào thập cẩm, nấm nhồi thịt và các món Âu như mì Ý, bò sốt nấm. Kho công thức kOBE có 16 món dùng nấm mỡ.
Chọn và bảo quản
Chọn nấm có mũ trắng đều, khép kín quanh cuống, bề mặt khô và chắc tay. Nấm đã mở mũ lộ phiến nâu, có vết thâm lớn hoặc nhớt là đã để lâu. Cho nấm vào túi giấy hoặc giữ nguyên hộp có lỗ thoáng, để ngăn mát và dùng trong 4 tới 5 ngày. Túi nilon kín dễ làm nấm đổ mồ hôi và nhớt nhanh.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Rửa nhanh hoặc lau bằng khăn ẩm ngay trước khi nấu, không ngâm vì nấm hút nước và sẽ khó áp chảo vàng. Cho nấm vào chảo thật nóng, xếp một lớp và để yên vài phút cho mặt nấm se vàng rồi mới đảo. Nêm muối ở cuối để nấm không chảy nước sớm. Nấm mỡ cũng hợp nướng nguyên cây với chút dầu ô liu và tỏi.
Câu hỏi thường gặp
Nấm mỡ bị thâm nhẹ có ăn được không?
Vết thâm nhẹ thường do va chạm hoặc để lâu. Nếu nấm vẫn chắc, không nhớt, không mùi lạ thì vẫn nấu được.
Nấm mỡ đóng hộp có giống nấm tươi không?
Nấm hộp tiện nhưng thường ngâm nước muối nên mặn hơn và mềm hơn. Rửa lại trước khi nấu và nêm nhẹ tay.
