Trên 100g
37kcalCalo
2,7gĐạm
0,3gBéo
7,8gTinh bột
2,7gChất xơ
0,2gĐường
3mgNatri
359mgKali
0mgCanxi
1,1mgSắt
0mgVitamin C
0µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169382 (Mushrooms, enoki, raw).
Có gì thú vị
- Nấm kim châm (enoki) ngoài tự nhiên có mũ to và màu nâu vàng. Loại trắng muốt, thân dài ngoài chợ là do được trồng trong chai, trong phòng tối, nên nấm vươn dài và không lên màu.
- Theo USDA, 100g nấm kim châm tươi có khoảng 37 kcal, 2,7g chất xơ và 359mg kali.
- Chất xơ trong nấm kim châm khá dai, nên nếu nhai không kỹ bạn có thể thấy nấm "còn nguyên" khi đi ra. Chuyện này bình thường, nhai kỹ là được.
- Người Việt dùng nấm kim châm trong lẩu, canh, bò cuộn nấm nướng và nấm xào bơ tỏi. Kho công thức kOBE có 13 món dùng nấm kim châm.
Chọn và bảo quản
Chọn gói nấm có thân trắng hoặc trắng ngà, sợi thẳng, khô ráo, mũ nhỏ và chắc. Tránh gói có nước đọng, sợi ngả vàng, nhớt hoặc có mùi lạ. Để nguyên gói trong ngăn mát, đừng rửa trước khi cất, và dùng trong khoảng một tuần. Gói đã mở thì bọc lại bằng khăn giấy khô rồi cho vào hộp kín.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Cắt bỏ phần gốc dính mùn, tách nấm thành từng cụm nhỏ rồi rửa nhanh dưới vòi nước. Nấm kim châm cần được nấu chín kỹ: cơ quan an toàn thực phẩm Mỹ từng khuyến cáo không ăn sống loại nấm này. Trong lẩu, nhúng tới khi sợi nấm mềm và chín đều, khoảng 3 tới 5 phút. Khi xào hay nướng, dùng lửa lớn để nấm thơm mà không ra nhiều nước.
Câu hỏi thường gặp
Nấm kim châm có ăn sống trong salad được không?
Tụi mình khuyên không nên. Hãy luôn nấu chín nấm kim châm trước khi ăn, kể cả khi dùng cho salad.
Vì sao nấm kim châm để tủ lạnh vẫn bị nhớt?
Thường là do hơi ẩm đọng trong gói. Giữ nấm khô ráo, không rửa trước khi cất và dùng sớm sau khi mở gói.
